茄子细嫩爽口，搭配其他配菜炒制和面条搭配做成打卤面，也具有丰富的营养价值 。下面学习啦小编为大家推荐 茄子打卤面的做法，欢迎参考 。

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茄子打卤面食材明细

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茄子打卤面做法具体步骤

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1.茄子切丁用盐水浸泡一下，这样做可以防止茄子氧化变黑，炒茄子的时候茄子也不会吸油

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2.猪肉切丁，尖椒去籽切丁

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3.热锅加入适量的橄榄油，下肉丁煸炒

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4.炒到肉丁变色，加入尖椒、茄子

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5.加盐炒匀，注入适量的清水煮一下

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6.煮到茄子软了，加入美极鲜酱油调味(美极鲜酱油味道浓郁，只要放一点点就够了，不会因为色深而影响菜色，加了美极鲜酱油就不需要再加鸡精或者味精了)

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7.锅里烧开水把面煮熟

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8.面捞在碗里，浇上茄子卤，吃吧 。
小贴士
美极鲜酱油酱香浓郁，只要放一点点就够了，不会因为放多了酱油而色深影响菜色 。
加了美极鲜酱油就不需要再加鸡精或者味精了 。
茄子打卤面的美味做法原料：
圆茄子2个(或长条茄子5根)鸡蛋3个 盐3茶匙(15克)生抽6汤匙(90ml)老抽3汤匙(45ml)水淀粉约180ml(淀粉80克+配清水100ml)花椒20颗左右 手擀面2斤
做法：
1)茄子洗净去蒂，带皮切成4cm大小的块 。放入容器中，撒入1茶匙的盐搅匀，腌制直到茄子微微出汤，然后用手挤压出茄子里的汤，汤倒掉不要，留茄子备用 。鸡蛋打散备用 。
2)锅中倒入油，大火加热，待油7成热时倒入茄子块，煸炒至茄子表面有点金黄色，倒入水没过食材的表面即可，大火煮开 。
3)倒入生抽，老抽和盐调味，中火煮5分钟后，以画圈的方式淋入水淀粉，然后用铲子，从底部轻轻的画圈搅拌勾芡至黏稠，最后淋入打散的鸡蛋液 。
4)花椒和50ml的植物油放入锅中，大火加热至花椒变色，有微微的青烟冒出，能闻到花椒味道，马上关火，把烧热的油立即泼入茄子卤的表面，暂时不用翻动 。
5)煮一锅清水，待水开后放入面，煮熟后过一遍冷水沥干，盛入碗中，然后将茄子卤搅拌几下，盛入碗中即可 。
小贴士：
**这道茄子打卤面，是我家夏天常吃的一道面食，也是很多北京家庭的家常面食之一，从姥姥那代，吃到妈妈那代，再到如今我这代，以它的好吃程度，我坚信还会继续往下传哈 。
**茄子是比较吸油的菜，切块后放入盐杀一下水，然后再放油里煸炒，会比较省油，吃起来也清爽很多 。
**我们一般习惯用本地圆茄子做，因为当年北京很难买到长茄子，现在依然用圆茄子做，意识出于习惯，二是因为圆茄子比长茄子便宜很多，当然了，如果你所在的地方只能买到长茄子，也是一样可以做的 。
**做茄子卤，勾芡这步非常重要，要一点点的淋入，铲子同时配合从底部一点点的画圈搅拌，看到卤粘稠即可，如果水淀粉多了，也不要一次性全倒进去，否则就结块了 。

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