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鸡汤是一种营养价值很高的食物，但是很多人不会做，今天就来教大家几道炖鸡汤的做法，不仅美味而且营养价值也很高 。
鸡汤是由鸡为主要原料，加入各种调料经特殊烹饪方法制作而成的 。
鸡肉含有蛋白质、脂肪、维生素等多种营养物质，具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损等功效 。
在中医上认为鸡肉性温味甘，有补中益气、健脾养胃的功效 。
鸡汤具有清热解毒、祛痰止咳等功效，是中医常用的补血药膳和滋阴药膳，适用于体质虚弱和营养不良者食用 。
1、选鸡选鸡要看鸡的颜色，选色黄，皮肤光滑无毛的，脂肪洁白，不能有黄色斑块的；其次看鸡的大小，鸡头、鸡脚要大 。
注意：一般老母鸡比嫩母鸡营养价值高；公鸡比母鸡蛋白质含量高！公鸡中蛋白质质量好；而母鸡中优质鸡蛋所含蛋白质质量最好 。
2、浸泡【鸡怎么炖好吃又营养又补？教你做这道家常菜,鲜香入味超下饭!】在炖鸡汤前，将整鸡用清水洗净放入冷水中浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净，沥干水分 。
3、烫水这是最关键的一步，也是决定鸡汤是否鲜美的关键 。
炖鸡汤之前，一定要将鸡身内外清洗干净，并用开水烫过 。目的是为了除去残留在鸡表面及内部的脏物，以增加鸡汤的鲜美 。
然后再用冷水下锅，用大火烧开，再用小火炖煮 。
这样不仅可以使鸡肉更鲜嫩，还可以使汤味更鲜美 。
4、炖制炖鸡汤时，先将鸡肉放入锅内，加入适量的水（没过鸡肉），大火烧开后，改用小火炖约1小时 。
炖时还可以加入枸杞、红枣、桂圆等配料，使营养更加丰富 。
炖制时，最好用砂锅炖煮（砂锅有保温效果） 。
在烧汤时要将盖子揭开，防止水分流失过多 。
最后加入食盐调味即可 。
5、调味如果不喜欢葱姜，也可以不放 。
出锅前可以加盐调味，但不宜多 。
也可以放入几片或整只的姜，也是不错的 。
如果不放姜，就需要把汤倒掉 。
放入姜，主要是为了去腥，也让鸡肉更加香软嫩滑一些 。

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