蚕豆是我们经常可以吃到的一种豆科食物，同时蚕豆应该算是一种植物的 。蚕豆的做法有很多，尤其是在蚕豆还是很嫩的时候，当然关于蚕豆的做法还有很多，但是其中的蚕豆炒鸡蛋还是比较受大众欢迎的一道菜肴 。

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蚕豆炒蛋的做法步骤1、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用，锅里放3汤匙油烧热，倒入鸡蛋液，用铲子不停的搅和鸡蛋，直到凝固成鸡蛋块儿.不要炒的时间太长，刚一凝固即可 。这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩，然后把鸡蛋从锅里取出待用 。

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2、锅上火，注油烧热，下姜末炝锅，煸炒出香味，然后将蚕豆下锅翻炒 。炒时火头要大，使蚕豆充分受热 。加水焖煮一小会，一般来说，水量需与蚕豆持平 。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也需长一些 。

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3、当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些 。蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，然后加入鸡蛋混炒下即可 。

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温馨小提示：1、蚕豆一定要选择比较嫩的新鲜的，炒蚕豆时一定要炒熟了再吃 。
【蚕豆炒鸡蛋有毒 蚕豆炒鸡蛋】2、蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高 。
禁忌人群：一般人都可食用 。老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者都适合食用；中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆；患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆 。

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