言归正传 ， 咱们来说说泥鳅钻豆腐的做法 ， 因为泥鳅比较小 ， 且周身黏滑 ， 不好处理 ， 所以泥鳅在烹制的时候不用向做鱼一样 ， 把肚子里的东西取出来 ， 不过需要先在清水中饿养几天 ， 让肚子的脏东西排出 ， 还要早晚各换一次水 ， 想也知道 ， 如果不是这样处理一下 ， 这道菜还怎么下咽呢 。

所以泥鳅钻豆腐这道菜在做的时候 ， 泥鳅还必须是活的泥鳅 ， 豆腐也是需要一道特殊工序的 ， 那就是把豆腐提前放进冰箱冷藏1天 ， 然后整块的豆腐和鲜活的泥鳅 ， 放进冷水中开始煮 ， 水量一定要足够泥鳅自由游动 ， 而且必须是小火煮 ， 让水温慢慢升高 ， 泥鳅在感知水温升高后 ， 会找地方躲避 ， 这时冷藏的豆腐温度比水上升慢 ， 当水已经热的时候 ， 豆腐还是凉的 ， 泥鳅就想当然得以为找到了避难场所了 ， 然后奋不顾身的一头扎进去 。