胖头鱼是我国重要的淡水经济鱼类 ， 号称淡水养殖业中的四大金刚之一 。我们临沂地区一般称为花莲 。花莲作为百姓餐桌上常见的食材 ， 由于它的身体特性 ， 肉集中在头部区域 ， 所以花莲的鱼头是人们经常吃的部位 ， 一条花莲从中间切开的话 ， 一般尾部就剩很少的肉了 ， 花莲的鱼头有许多种做法 ， 每一种做法都堪称美味的经典 。比如鱼头豆腐汤 ， 红烧花莲鱼头 ， 或者剁椒蒸鱼头等都是比较有名的菜系 。

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今天借此机会给大家介绍一道全国人民基本都爱吃的菜 ， 剁椒蒸鱼头 。看完这个你就知道为什么人们喜欢吃鱼头了 。具体步骤如下??

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【为什么很多人喜欢吃胖头鱼的鱼头，而且鱼头卖的比鱼身贵？】一 ， [食材准备]
1??蒸鱼头要选用活鱼的头 ， 鱼头从鱼鳃下五厘米剁掉就可以 ， 鱼头剁下后从鱼下颚劈成两半 ， 用清水洗干净 ， 控干水分 ， 然后用黄酒抹一遍鱼头 ， 腌制十分钟 。注意这里最好不要放盐腌 ， 我认为提前放盐 ， 鱼肉会变老 。
2??腌制鱼头的空隙 ， 准备剁椒酱 ， 剁椒可以买成品 ， 也可以自己做 。我认为成品的非常方便 ， 如果条件允许 ， 可以选择青红剁椒各一份 ， 剁椒的量以铺满两片鱼头为准 。另外也可以放一些蒜蓉辣酱提味 。
3??需要准备的调配料有蒜末 ， 切成段的红辣椒 ， 大葱切丝 ， 甜椒切细丝 。额外准备几片生姜和大葱 ， 垫在鱼头底下上锅蒸的时候用 。
二、[制作步骤]
1??撕开的鱼头 ， 正面铺在盘子里 ， 鱼头下面铺一层葱姜 ， 剁椒酱均匀的铺在鱼头上面 ， 我这个放了一点蒜蓉辣酱 ， 提味道 。大家可以根据个人口味选择 。我用的是成品剁椒 。
2??蒸锅中放入足够的水 ， 大火烧开上汽后再放入鱼 ， 之所以水开后放鱼 ， 是因为这样可以让鱼进入高温环境后 ， 鱼表面会收缩 ， 保证鱼肉的鲜嫩度 。入蒸锅后大火蒸20分钟左右 。
3??蒸好的鱼取出后 ， 把盘中鱼头析出水倒掉 ， 这个水非常腥 ， 一定要倒掉 。把垫底的葱姜也挑出不要 。把准备好的蒜末 ， 红辣椒 ， 甜椒丝和葱丝铺在鱼头上面 ， 淋入蒸鱼豉油适量 ， 烧一勺子花生油至冒烟 ， 均匀泼到鱼头上就大功告成了 。
剁椒鱼头完美的融合了鱼头的鲜美和剁椒的鲜辣 。让人欲罢不能 ， 吃了还想吃 ， 大家赶快试一下吧 。我是佳哥 ， 地道临沂人 ， 为你分享临沂特色美食与家常美食做法 ， 欢迎留言交流美食经验 。
高考的学生喝什么汤可以补大脑 ， 提升脑动力？莲子猪心汤：莲子肉30克 ， 猪心1个 ， 鹿茸3片 。食盐、酱油、味精各适量 。将猪心洗净切片装入 ， 加入莲子肉、鹿茸片 ， 用中火炖30分钟 ， 加入食盐、酱油、味精等调味即成 。此汤益智安神 ， 补血养心 。对心神不宁 ， 健忘记忆力减退有一定功效 。

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