白斩鸡烧一大桶水，要保证整只鸡能浸进去 。加姜片料酒烧开 。准备一大盆冷水待用，有冰块更好，放进去 。保持水开 。把鸡提着脖子放进去，浸烫15秒提出放水盆浸凉，比如三次 。加鸡放入小火焖12分钟，关火不关它，自然放凉后斩件即可 。蘸料家里就酱油吧，酱油最好加虾籽熬一下 。当然可以调别的口味 。鸡粥鸡洗净清理干净 。用上述白切鸡的做法焖熟 。凉后斩件，把肉多的挑出来，肉少的丢锅里 。大米洗净浸泡半小时，下到鸡汤锅里熬成粥 。加少许盐，胡椒粉，小葱即可搭配白斩鸡食用 。红烧鸡鸡洗净剁块，清洗血水控干水分 。姜片，葱段，蒜片准备好待用 。。锅内下油，下姜蒜水炒香，下鸡块煸炒，下料酒，炒到鸡块发黄出油 。倒入红烧酱油，冰糖，盐，翻炒均匀后加入清水与鸡持平，大火烧开撇去浮沫，加入葱段小火炖到酥烂为止 。不要太烂，有点咬头是最好的 。
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