蕨菜-唯一被列为致癌物的蔬菜 _蕨菜-唯一被列为致癌物的蔬菜

俗话说“民以食为天”，无论是常吃的蔬果肉豆，还是所谓的“山珍海味”，都被一一端上了餐桌。
当然，现代人的生活水平提高了，人们对食物的要求也越来越高。

寻常食物已不能满足大家的胃口，反倒是很多人记忆中的一些野菜，被不少人冠上了“绿色”“纯天然”“有机蔬菜”等称号，广受大家的欢迎。
说到这，小编必须给大家提个醒：
你吃的野菜，很可能不健康，甚至会毒害自己的身体！

真不是小编故意要扫大家的兴，关键是有的野菜真的会威胁大家的生命安全，比如蕨菜。

蕨菜，唯一一个被列为致癌物的菜说到蕨菜，在很多人的印象中，它的口感又脆又嫩，清香滑润，是最受欢迎的传统春季野菜之一。
除了新挖的蕨菜，有个蕨菜制品——蕨根粉丝，尤其是凉拌的蕨根粉丝，也深受大家喜欢。
但今天小编要说的是：大家可别被蕨菜萌萌的样子迷惑了！它可是迄今为止被发现的唯一会致癌的蔬菜！

其实，早在1983年，日本科学家的研究就显示：喜好吃蕨菜的地区，胃癌、食道癌等恶性肿瘤高发。
有关专家表示，蕨菜致癌的罪魁祸首，是一种被称作“原蕨苷”的物质。世界卫生组织国际癌症研究机构把它评级为2B类致癌物（对人类可能致癌）。

原蕨苷会跟氨基酸反应，也能破坏遗传物质DNA，引起大量的正常细胞发生异化，最终促成癌细胞的生成。
说到这，估计不少朋友要说了：
蕨菜我吃过啊，也没觉得有啥不舒服？
菜市场、超市都在卖蕨菜，还能出啥大事？
当然，大家说的也不是完全没道理。原蕨苷在蕨菜中的稳定性，及其致癌的风险性，目前都缺乏足够的证据。
因此，偶尔尝尝鲜倒不必过于担心，但一定不能长期大量食用，毕竟蕨菜的致癌风险也是真实存在的！
如果你真想尝尝，建议：
炒菜或煲汤前，先用开水把蕨菜焯一下。还有，蕨菜性寒，脾胃虚寒的人不宜食用。
总的来说，作为唯一一个被列为致癌物的蔬菜，蕨菜的致癌性目前证据不足。
不过，生活中有4样食物，却是实打实的会致癌，还被国际癌症研究机构列为“1级致癌物” 。因此，碰到这些食物，大家一定要能避开就避开~

这4种常见食物，能不沾就不沾1. 霉变食物
研究发现，温暖湿润的地区，尤其是食用玉米、花生多的地区，肝癌的发生率相对要高些。
可能的原因是，这些地区的人们往往容易吃到霉变的玉米、花生等。
霉变食物中含有一种黄曲霉毒素，又叫黄曲霉素，是得到确证的强致癌物，可以诱发肝癌。
当然，黄曲霉素诱发肝癌并不是一朝一夕的事，而是一个长期、缓慢的过程。我们不必因为不小心吃了一小颗发霉的花生就惶恐不安，担心即刻就会得肝癌。
不过还是要小心。因为如果长期摄入过量的黄曲霉素，毒素蓄积在体里，产生慢性的中毒和致癌作用，其危害是不可低估的。
2. 中国式咸鱼
咸鱼在用高浓度盐腌制及暴晒后，会产生较多的亚硝基化合物（多为亚硝胺），亚硝基化合物是强致癌成分。
当然，咸鱼致癌，但要吃到亚硝胺的致癌剂量，可能性不大。

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