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对于进行低碳饮食的人来说，了解所摄取的营养素比例相当重要，但有些食物有着意想不到的碳水化合物含量，因此在使用上要更加注意，这次介绍的食物包括：糖醇、纤维、淀粉类蔬菜 。
 

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糖醇是糖和酒精的化合物，是一种多元醇，严格说起来属于碳水化合物，虽然人体没有酵素可以分解，但人体会让水利用被动运输的方式试着分解，这个过程会产生额外的热量，除此之外，也会影响到你一天所摄取的碳水化物总量，因此，每当你社区了10克糖醇，就要算成是5克的碳水化合物 。
 

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纤维是碳水化合物的一种，只是人体没有分解纤维的酵素，但纤维在人体中发酵的过程中会产生短链脂肪酸，最后会在体内产生热量，每摄取2大卡的热量，对间歇性断食和生酮饮食都会产生影响，但是不用因此舍弃纤维，因为我们需要粗纤维来帮助肠胃蠕动，只是在摄取上需要稍加注意 。
 

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淀粉类蔬菜像是南瓜、豌豆、玉米，淀粉在加热过程中会分解成葡萄糖分子，因此要注意这些蔬菜的升糖指数，避免吃太多而影响你整体的热量摄取 。
 

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