常见的蔬菜的保鲜方法是什么？先选择新鲜、完整的蔬菜购买
如果一开始就买回鲜度不佳的蔬菜 ， 营养与原味已不是100% ， 再厉害的保存也是回天乏术 。最简单的鲜度辨别即是水份饱和度 ， 枯黄与干瘪都是不新鲜的代表;此外 ， 瓜果类外皮?色鲜艳有光泽的、?苣类拿起来较沉的 ， 都是新鲜度比较高的 。
另外 ， 买蔬菜最好是一整颗购买才能保住鲜度 ， 因为切过的蔬菜切口容易因接触空气导致氧化变质 ， 所以高丽菜叶缘才会变得黑黑烂烂的 。
根据温度保存蔬菜
不同蔬菜的生长环境是不同的 ， 那么保存的时候也需要根据不同温度来保存蔬菜的 ， 所以先要将不同蔬菜不同的保存温度弄清楚 ， 才能妥善的储放蔬菜 。
比如：
1、除夏天外常温(22℃)：香蕉、凤梨等热带水果 。
2、阴凉处(16℃)、冬季室温：甘薯类如马铃薯、地瓜 ， 带泥的蔬菜如红萝卜 ， 以及南瓜、洋葱等 。
3、冰箱冷藏室(6℃)：分切过的蔬菜 。
4、冰箱蔬果保鲜室(4℃)：除可置於阴凉处以外的蔬菜如小黄瓜、四季豆等 。
?渍剩余的蔬菜
早在三千年前 ， 中国人就利用「?菜」这种古老的蔬菜加工方法来保存吃不完的蔬菜 ， 延长蔬菜的食用期 。经过?渍的发酵过程 ， 不仅可避免浪费 ， 还能创造出蔬菜的另一种滋味 。
简易的泡菜制作法为：将用剩的蔬菜如红萝卜、花椰菜洗净汆烫沥干 ， 浸入泡菜汁(醋：水：糖：盐=5：5：1：0 。
1)中 ， 放入容器密封后冷藏1天即可食用 ， 必须在7～10天内吃完 。也可以在泡菜汁中添加月桂叶、红辣椒等香料增添风味 。泡菜汁可重复使用 ， 若味道变淡 ， 可再依上述比例添加至原泡菜汁中 ， 煮沸后放凉冷藏即可再次使用 。
以蔬菜生长的姿势保存
蔬菜即使已从田里摘下 ， 仍是有生命的 。
如果将蔬菜横放或倒放 ， 都会加速老化荷尔蒙增加 ， 流失美味 。因此 ， 为延长蔬菜的保存期限 ， 必须以蔬菜原本在田里的生长姿势存放 ， 越接近自然的方式保存越能延长保存时间 。像胡萝卜、芋头类的蔬菜 ， 以沾著泥土的状态保存最佳;芦笋 ， 蒜薹 ， 这些都要让它们站着 ， 因为他们体内的细胞还在生长 ， 平放后会自然反应 ， 向地球引力相反的方向延伸 ， 这样你放一段时间后会发现中间变弯曲了 ， 在生长的过程种会消耗大量的养分 ， 因为已经没有地方可以吸收 ， 所以只能消耗自己的 ， 菜就慢慢变的不好吃 ， 营养流失的也比较严重 。
你可以将喝完的鲜奶纸盒洗干净 ， 裁成适当的高度存放 ， 或是利用蔬菜收纳盒摆放 。若冰箱空间不够 ， 建议宁可少买一点 。
冷东保鲜
冷冻可将蔬菜的维生素留住 ， 将买回后的新鲜蔬菜立即冷冻 ， 约可保存1个月的时间 。冷冻最主要的秘诀就是「真空保存」 ， 冷冻库容易使食物干燥 ， 而且若没有密封好 ， 使食物接触空气变容易氧化 ， 所以使用冷冻专用保鲜袋是较佳选择 ， 而且也可互相隔绝其他食物的气味 。
但是并不是所有蔬菜都适合冷冻 ， 含水份高的蔬菜如高丽菜、白菜就不宜冷冻 。蔬菜冷冻前都需要经过一些处理 ， 叶菜类需用加了盐的滚水以煮小火锅的方式涮约10～15秒 ， 有一点熟就可以了 。将烫过的蔬菜浸过冷水后切成所需大小 ， 用纸巾擦干后平铺在金属盘子上 ， 盖上保鲜膜 ， 冰入冷冻库中 。

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