新手打奶泡，用什么代替牛奶好呢？ _经验常识

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牛奶

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牛奶是调制多种多样的意式浓缩咖啡所必不可少的辅助材料。因此，为了提高一杯饮料的完成度，不单是咖啡的萃取，蒸汽牛奶（Steamed、Milk）的制作过程也要多加练习才行。只有这样才能保证一杯咖啡饮料的 “ 味道 ”和 “ 魅力 ” 。

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【新手打奶泡，用什么代替牛奶好呢？】

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1牛奶的成分和种类

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牛奶是由88%的水分和呈溶液状态的脂肪、悬浮液状态的的蛋白质组成。根据脂肪含量不同，大致可以把牛奶分为以下三种。

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全脂牛奶（Whole Milk ）没有去除脂肪的一般牛奶。

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脱脂牛奶（Skim Milk ）把全脂牛奶内的脂肪和奶油除去后的牛奶。

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低脂牛奶（Low Fat Milk ）脂肪含量低于2%的牛奶。

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制作奶泡使用的是没有去除脂肪的全脂牛奶。牛奶的脂肪成分可以保证奶泡的稳定性。相反，脱脂牛奶或低脂牛奶做出的蒸汽牛奶是软绵无力的。牛奶的选择、储存都是至关重要，打奶沫技术再好，如果牛奶不行，那一切都是空谈。

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2牛奶发泡要求

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3牛奶的循环使用
在使用牛奶之前还要记得冷藏一下。在3~5度的冷藏环境下放置4小时以上，可以让打发出的奶沫更持久细腻。最后就是每次打发完奶沫奶缸内剩余的牛奶不要倒掉，可以放在冷藏柜内冷藏后继续使用，但需要注意的是，首先温度必须要充分的冷却下来，其次不可全部用二次使用的牛奶，由于打发过的牛奶里面会含有大量的水，奶味会变淡，所以应该至少掺和一半以上新鲜的牛奶。
打奶泡
1蒸汽的要求
使用蒸汽来打发奶沫再结合ESPRESSO的快捷制作，正是因为这两点才促使了意式咖啡能够在短时间内风靡全球。那么对于打发奶沫的蒸汽，我们一般会有什么样的要求呢？
稳定
稳定的蒸汽量是最关键的一点，忽大忽小的蒸汽往往正是你无法将奶沫打到细腻的罪魁祸首。
大小适中
蒸汽量并非越大越好，过大的蒸汽量会导致牛奶升温过快从而来不及发沫；旋转幅度过大从而很容易溢出奶缸；发沫较粗等问题。过小的蒸汽量则会造成牛奶较难发沫；效率低下等问题。所以适中的蒸汽量非常重要，切记过犹不及。

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