立冬之前和立冬之后都有野菜挖来吃，只不过野菜品种有点单一罢了，不如春天气候适宜时野菜品种繁多 。

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前天立冬，北方现如今天气还没达到往年寒冷的地步，只要泥土还没上冻，那么我们就有机会挖野菜吃野菜 。
应该是从霜降以后吧，之前的苦菜还可以吃，但自从下霜以后，苦菜葱嫩的叶片变枯萎了，想吃苦菜只得等到来年春天了，不过有一种野菜是土壤上冻之前还能吃的野菜，而且这个菜越经历霜打，味道越鲜美可口，在大白菜上市之际，它是大白菜最好的做饺子馅搭档 。
我这样一说，估计大家差不多知道是什么菜了，对 。就是越被霜打，味道越好吃的荠菜，下霜之前荠菜是翠绿颜色的，后来下了霜以后，荠菜被霜一打，变成了红褐色，这样的荠菜味道特别浓重 。
每年立冬前后，我们最喜欢挖、最喜欢吃的野菜就是荠菜了，荠菜只有初春和初冬时才是最好吃的时候，只要土地没上冻就有荠菜挖，荠菜不怕寒冷，荠菜的叶子会跟着气候变冷而增加深度，从天气暖和时的绿，变成寒风凛冽时的黑褐色 。
前几天我在下班时挖了一方便袋荠菜，回来摘洗干净了以后，把它跟大白菜一起剁成馅包了荠菜饺子，那味道甭提多美味了，特别好吃 。
而荠菜最近几年又被大家发现了新吃法，那就是用来涮火锅，把荠菜摘洗干净以后，在沸腾的火锅里涮一下，那味道不比其它蔬菜好吃多了啊 。
挖荠菜时一定把它的根一起挖出来，根的味道更是鲜美，有时候空口吃一根，味道也是非常好吃的，荠菜吃法其实蛮多，可以荠菜炒鸡蛋，也可以萝卜丝荠菜包子，农民们最喜欢吃荠菜和白菜一起包饺子，荠菜火锅也是一绝 。
春天到了，哪些野菜可以吃？怎么做才好吃？说到野菜，能吃的还真不少，下面我就说一下有哪几种吧……
我最爱吃的有芥菜，和香椿芽
芥菜可以包包子和饺子，吃起来是很美味的 。
香椿芽我经常用来炒鸡蛋和炸香椿鱼，香椿芽炒鸡蛋的做法大家都会做，香椿鱼我不知道你们会不会，我是这样做的，就是把整只的香椿芽洗净后放在活好的面糊里，薄薄的裹上一层粘糊，在热油里炸制粘糊金黄色捞出就可以了，香香酥酥的一道美食就做好了 。
还有曲曲菜，春天一到，河沿上就会长出好多曲曲菜，我会把它拔来清洗干净粘着豆瓣酱吃，这是很简单的一种吃法 。
再就是苦菜，清洗干净用刀简单切两下，放上基本的调料再砸点蒜泥，调拌均匀就可以吃了，好吃着呢?
好了以上几样野菜就是我爱吃的，不知道你们爱吃哪些野菜呢？
荠菜除了包饺子，还能怎么吃？荠菜，在徐州叫香荠菜，在野菜里算得上最美味的了 。

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在荠菜的食用方法里，以做馅子包饺子最多，但还有别的食用方法也不错 。
1.荠菜凉拌，取荠菜嫩苗洗干净，用开水烫过后搦水，切好之后放容器里，加盐，味精，大蒜，胡椒粉，醋，少许白糖，香油，拌匀即可 。
2.做荠菜糊，把荠菜嫩苗洗干净备用，切好葱，姜，辣椒，然后起火锅里放油，把葱姜辣椒放油里炸出香味，放入荠菜翻炒几下，加入盐，味精或鸡精，再放两碗水 。用一只小碗把面粉和水搅拌好，放入锅里，用锅铲抄底，防止糊锅，看到开锅两三分钟就可以关火了，

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