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第一、鲜蘑用手撕成片，用水清洗干净，控干水分 。
第二、把鲜蘑用水焯一下，水开后入锅10秒钟捞出 ， 迅速用冷水过凉 ， 沥干水分 。然后再用手攥一下鲜蘑里的水分 。

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第三、红萝卜用水清洗干净，控干水水分，切成片 。切好葱，姜备用 。

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第四、鸡蛋打入碗中，搅拌成鸡蛋液 。

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【鲜蘑胡萝卜炒鸡蛋的家常做法】

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第五、碗里放入一小匙儿淀粉，兑水，勾成薄芡 。

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第六、用锅先把鸡蛋炒出来，炒至八分熟，盛出备用 。

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第七、锅里放入油加热，油热后放入花椒，葱，姜，爆锅 。放入胡萝卜片炒至变软 。

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第八、放入鲜蘑翻炒，放入少许料酒，蚝油，盐 。翻炒至鲜蘑变软，刚下汤汁，把勾兑好的薄欠倒入锅中 。

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第九、芡汁粘稠后，放入炒好的鸡蛋略翻炒一下，放入味精 ， 关火出勺 。

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