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第一、角瓜用水清洗干净，控干水分，切成丝 。比较嫩的角瓜 ， 不用去除瓜瓤 。
第二、葱切成丝，姜切成丝，备用 。

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第三、鸡蛋打入碗中，搅拌成鸡蛋液 。【角瓜塌鸡蛋的家常做法】

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第四、把切好的角瓜，葱，姜，丝 ， 放入鸡蛋液的碗里 。放入五香粉 ， 盐，味精，拌和均匀 。

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第五、锅内放入油加热，油六，七成热时，倒入角瓜鸡蛋液，小火煎塌 。

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第六、煎塌至角瓜鸡蛋液凝固成饼状后，晃动锅 ， 使成饼状的角瓜鸡蛋液与锅底分离，然后颠勺翻面煎塌 。翻面煎塌至完全没有生的角瓜鸡蛋液即可 。

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第七、关火盛盘的时候，把盘子扣在锅内角瓜鸡蛋饼上，盘底朝上 。然后一手按住盘底，一手持锅翻个，将角瓜鸡蛋饼倒入盘中，避免用铲刀铲破角瓜鸡蛋饼 。

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