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第一、茄子去把茄子蒂可去可留 ， 清洗干净 ， 控干水分 。然后把茄子上锅蒸熟 ， 大约蒸20~25分钟左右的时间，用筷子可以插透 。

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第二、把蒸茄子下来的水倒掉，控干水分 。

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第三、青尖椒用水清洗干净，控干水分，切成小块 。

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第四、红干椒用水清洗干净，控干水分，切成小段 。切好葱，姜 ， 蒜，备用 。

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第五、锅内放入油加热，油不要太多，油热后放入花椒，红干椒 ， 葱，姜，爆香 。放入两匙儿豆酱翻炒 。

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第六、放入青尖椒稍翻炒一下，然后放入蒸熟的茄子 。

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第七、用铲刀把茄子铲开，略翻炒至茄子沾满豆酱汁即可 。放入味精 ， 放入蒜，关火出勺 。

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【豆酱烩茄子的家常做法】

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