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第一、菠菜收拾清洗干净 ， 控干水分 。切好葱，姜备用 。

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第二、把菠菜用开水焯一下，水开后，入锅10秒钟捞出，迅速用冷水过凉，沥干水分 。【菠菜炒鸡蛋粉丝的家常做法】

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第三、把焯好的菠菜，用手攥一下水分，然后用刀切成段 。

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第四、粉丝放入水中浸泡变软，然后用水清洗干净，控干水分 。

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第五、鸡蛋打入盘中 ， 搅拌成鸡蛋液 。

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第六、用锅先把鸡蛋炒出来，炒至七分熟，盛出备用 。

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第七、锅内放入油加热，油热后放入花椒 ， 葱，姜，爆香 。放入菠菜，大火快速翻炒 。

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第八、菠菜略翻炒一下 ， 随即放入炒好的鸡蛋，再放入泡软的粉丝翻炒，放入盐 。

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第九、鸡蛋，粉丝稍翻炒即可，放入味精，关火 。滴少许芝麻油，出勺 。

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