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第一、把干腐竹放入水中浸泡变软 。把泡好的腐竹用水清洗干净，控干水分，切成条 。

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第二、芹菜收拾清洗干净，控干水分，切成寸段 。

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第三、圆葱去皮 ， 用水清洗干净，控干水分，切成丝 。

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第四、猪肉用水冲洗干净，控干水分 ， 切成丝 。切好葱，姜，蒜，备用 。

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第五、碗里放入一小匙儿淀粉，兑水，勾成薄芡 。

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第六、芹菜用开水焯一下，水开后，入锅十秒钟捞出，迅速用冷水过凉，沥干水分 。

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第七、锅内放入油加热 ， 油热后放入花椒爆锅 ， 放入肉丝翻炒 。

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第八、炒至肉丝颜色微白，放入料酒 ， 少许酱油 。放入葱 ， 姜，蒜，翻炒 。

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第九、随即放入圆葱，滴少许醋，大火快速翻炒 。圆葱略翻炒一下，放入芹菜翻炒 。

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【芹菜炒圆葱腐竹的家常做法】

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第十、芹菜略翻炒一下，放入腐竹翻炒 。炒至圆葱 ， 芹菜断生，放入勾兑好的薄芡 。

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第十一、芡汁粘稠后，放入味精，关火出勺 。

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