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第一、把鸡头上的毛摘干净，把鸡嘴里的血水用手挤出来，然后清洗干净 ， 控干水分 。
第二、切好葱 ， 姜 。准备好八角，花椒备用 。
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第三、红干椒用水清洗赶紧 ， 控干水分 ， 备用 。
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第四、鸡头放入冷水锅中烧开，水开后煮30秒钟的时间，然后把水倒掉 ， 把鸡头用水冲洗干净沫子和血水，控干水分 。
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第五、锅内重新放入水 ， 水不要太多，和鸡头一平就可以，鸡头非常容易熟 。放入花椒，八角 ， 红干椒，葱姜，料酒，酱油，一匙儿白糖，盐，大火烧开转小火慢煮 。
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第六、大约煮二十分钟左右的时间用筷子可以插透，放入一匙儿蚝油，如果颜色淡，再放些酱油调色，然后转大火收汤 。
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第七、少量汤汁时如果汤多，可以倒出来一些 ， 再收汤汁，放入味精，收汤汁后，关火即可 。【酱鸡头的做法】
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