自制高粱饴的做法 _经验常识

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家里有现成的红糖，就在网上买了，还做过红糖姜茶。熬好的红糖没有太多水，放凉后跟白糖搅拌均匀。倒进刚打好的白砂糖里，慢慢搅拌使其融化。最后一步加点水搅拌均匀后就可以了。
1、用不锈钢盆装起来，密封起来发酵。
准备好发酵所需的材料。发酵所需的时间大概在15到20个小时左右。发酵时间长会导致高粱饴太硬，所以发酵时间不能太长。一般情况下50到60个小时左右。如果家中没有，就放入烤箱内使用中下层160度上下火20分钟左右的时间发酵。
2、白砂糖放进温水里，慢慢融化。
【自制高粱饴的做法】这一步我用的是不锈钢锅，放凉后倒进糖里慢慢融化。也可以直接用开水也可以用热水。也可以直接跟清水混合均匀后放凉备用。我一般在这个步骤就加水，加多了肯定不容易融化。或者不加水直接放冰箱，我一般都是直接放进水杯里打泡一晚上就行了。打的时候不要一边加水一边搅拌（我怕不小心打糊),因为熬制的时候会产生大量气泡，这个时候很容易将熬好的白砂糖打烂，不利于做好高粱饴口味。
3、发酵好的高粱饴倒进锅的小火里，边熬边搅拌，使其不粘锅。
一般需要3-5分钟，如果家里有微波炉可以适当的延长时间。最后再把水倒掉。然后关火加入少许白糖。（糖要少放或不放，不要加太多，不然做出来会有甜腻的口感，特别好吃）再放入蒸锅大火蒸20分钟左右自然熟透即可。
4、不停用勺子翻拌，使高粱饴混合均匀。
加糖可以用小勺子搅拌均匀，不停翻拌可以让糖汁更加粘稠。搅拌过以后会有很多小气泡，就像打蛋器那样。这时候倒入准备好的牛奶（不能加水),不停翻拌均匀，使其完全融合进去。
5、把混合好的淀粉放进油锅里炸开，等白糖慢慢融化后改小火炸至金黄为止。
我用的是不粘锅，比较省油，做出来的高粱饴还不错。如果用普通锅做的话可以省略这一步。也可以直接用手拿筷子戳一下就可以了。没有容器的话也可以先把面粉倒入锅中，在和淀粉搅拌均匀，当有一点冒泡时再加入油继续搅拌。总之需要慢慢搅动，防止糊锅。如果要吃的时候用勺子把粘满糊了的高粱饴倒出来一点放进保鲜袋里用牙签扎几个小洞方便食用一些。

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