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当归具有补血、调经止痛、养血活血、润肠通便等功效，可用于血瘀经闭、瘀血腹痛、痛经、月经不调的治疗 。对月经不调有效，但有一定副作用 。可长期服用，孕妇应在医生指导下服用 。当归煮鸡蛋是一道滋补养身、补血益气的食疗汤，其配方为当归四两（去皮去籽）鸡蛋1个，鲜当归（干品)3-4两，葱白2-3根 。先将四两当归用水煎服 。
1.鸡蛋去壳，剥壳后用水冲净，再用开水烫去壳，冲净后放入锅中；
2.再将鸡蛋放入锅中，用小火煮2-3分钟 。再加入当归、葱白同煮至鸡蛋熟烂 。3.出锅前调入适量白糖及味精翻匀即可 。1、功效：当归煮鸡蛋具有补气活血、调经止痛的功效 。主要用于气血不足引起的月经不调甚至闭经等症 。此外，当归具有一定的补益作用，对于气血不足引起的月经不调的患者也有一定的疗效 。
2.先用旺火煮至鸡蛋熟烂，再用文火焖至鸡蛋熟透，最后加入葱白、盐调味即可 。
功效：当归补血活血，调经止痛，养血活血，润肠通便 。适用于月经不调、痛经、瘀血腹痛等症 。注意：体虚、便溏者不宜使用当归煮鸡蛋滋补身体 。
3.此药膳具有养血活血之功效，可治疗月经不调、痛经、白带等症 。
【当归煮鸡蛋的作用】鸡蛋清与鸡蛋黄用沸水烫过 。将生当归和鸡蛋黄连在一起倒入开水锅中，煮5分钟 。待鸡蛋熟后剥壳倒入砂锅中，加入适量黄酒和葱白、当归和姜片、当归面、食盐、味精、胡椒粉等调料 。煮约5分钟后即可出锅食用 。常食此汤，可使身体更加强壮、面色红润、皮肤细嫩、头发乌黑、视力清晰、头发柔顺、皮肤光滑、有光泽 。

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