伪“客群”：消费频次低 ， 撑不起来

■健身餐、月子餐等功能性餐饮

近几年 ， 随着人们对健康的重视 ， 很多餐饮创业者发现了一些”新机会“ ， 就是做功能性餐饮 ， 比如专门做沙拉、汤品、月子餐的 ， 曾以小而美的特色获多次融资 。 但实际的经营情况却不很理想 。

先看沙拉 ， 成立3年的沙拉日记早在3年前就停止营业了 ， 米有沙拉也在最近1年关了10家门店 ， 大开沙界也在去年年底开始收缩店面 。

把原本是配角的餐变成主角 ， 独立出去做餐饮 ， 恐怕在一开始就是一条不归路 。 沙拉是西餐的配角 ， 而汤品也是中餐的配角 ， 所谓“汤不成餐” ， 这是固有认知很难打破 ， 米有沙拉创始人王令凯曾豪言壮志 ， “五年内要让所有人把沙拉当主食” ， 如今却已陷入频频关店中 。