----客家煎酿三宝之一 ， 酿茄子 ， 茄子不一样的出彩方式//----

客家人对“酿”有着不一样的情感 ， 之前写过的酿豆腐 ， 酿苦瓜都是客家人心目中十分重要的菜肴 ， 逢年过节 ， 宾客来临都要把这些酿制的佳肴呈上餐桌 。 今天要介绍的是和这两道菜肴一起 ， 组成一个组合——客家煎酿三宝 ， 其中的煎酿茄子 。 大家对酿茄子可能不会太陌生 ， 但是却很少有人知道酿茄子还属于客家菜系 ， 它在客家菜中虽然不如酿豆腐以及酿苦瓜在人们的认知中广泛 ， 但这也不能泯灭酿茄子的美味 ， 和客家人对它的喜爱 。

同样是以主要的一种蔬菜搭配肉类制作而成的一道菜品 ， 和酿苦瓜等一样的组合形式 ， 这就很符合客家人的烹饪手法了 。 在客家先民的心目中 ， 在以前物质匮乏 ， 生活贫苦的日子里 ， 猪肉是一种非常奢侈的食材 ， 而“酿”正体现了他们对珍贵食材的用心烹制 ， 把较少的肉融入到日常的蔬菜中 ， 解决了猪肉少不够吃的尴尬问题 ， 让每个人都能吃到 ， 正是在这样的不经意间 ， 创造了“煎酿”这个烹饪手艺 ， 也让茄子有了不一样的出彩方式 。