茄子本身就是软软的口感 ， 而酿茄子经过煎煮 ， 茄子的表皮以及成型 ， 有了一定的硬度 ， 这种硬度不是因为食材烧制“老了”的难咬 ， 而是更加增加了茄子的口感 ， 这层稍稍有点嚼劲的表皮 ， 加上里面软软嫩嫩的茄子“肉” ， 还有鲜嫩多汁的五花肉肉馅 ， 口感层次越来越丰富 。 所以 ， 不管是口味上还是口感上 ， 酿茄子都是能在众多茄子菜肴中占一席地位的 。 还有食材和制作的用心 。 而且必须要提到的是茄子这道食材本身的好处 ， 茄子是具有防癌功效的一种食材 ， 所以多吃茄子是有益健康的 。