酿茄子可不是简单的一道工序 ， 同样 ， 要制作酿好的茄子也不是简单的一两个步骤就可以做完的 。 茄子酿好后用比较多的油煎制 ， 茄子表面被煎得焦黄 ， 这焦黄的表面一层很好的锁住了茄子内部的水分 ， 同时这焦黄的部分也是十分香的 ， 而且茄子紫色的外皮依然鲜嫩 。 煎制完成的酿茄子摆进菜盘子里 ， 然后是上锅蒸煮 。 这还不是最后的一个步骤 ， 蒸煮出锅后 ， 好要起锅调上一份浓稠的酱料 ， 浇在蒸煮好的酿茄子上 ， 浓稠的酱汁在蒸煮好的酿茄子上慢慢流下去 ， 光是看着就觉得美味 。

食材好 ， 制作良心这些是很打动人 ， 正如“百闻不如一见” ， 说这么多酿茄子的食材和制作 ， 都不如知道酿茄子的味道如何来的直接 。 咸 ， 香 ， 鲜 ， 这是酿茄子的一个总的概述 ， 那它是如何“咸 ， 香 ， 鲜”的呢？咸 ， 顾名思义 ， 酿茄子的主要调料是盐和酱油 ， 再配以老抽上色 ， 蚝油等增加风味 ， 所以酿茄子是传统的咸口菜肴 ， 当然 ， 咸 ， 是很普通的口味 ， 但正是“咸” ， 才能更好的体现食材的美味 。 香 ， 经过煎炒的干海鲜 ， 以及煎制过的茄子 ， 都透露着满满的香 ， 煎炒 ， 能把食材的香气逼出来 ， 也给食材不一样的香 。 鲜 ， 新鲜的茄子 ， 新鲜的五花肉肉馅 ， 这道菜的食材都是新鲜可口的 。