之所以叫“各色色” ， 这是一个很有意思的东西 ， 因为这样的汤面主料多样 ， 它恰恰是用了许多种蔬菜混合煮成的 。 这样的汤面在一年四季的山西百姓餐桌上都能够看到 ， 一般是用土豆、西红柿、白菜、红薯、胡萝卜等 ， 在秋冬季的时候可能还会用冬瓜和羊肉 ， 给寒冷的季节里身体一个坚固的屏障 。 所以就不难理解为什么叫“各色色”了 ， 因为什么都会煮进去 ， 而它们全部都是山西常见的那些蔬菜 。

看到这里千万别误认为各色色就是一碗菜汤 ， 多样的菜只能是衬托出这碗面的好吃 ， 主心骨还得是这面 。 在面的选择上就比较多了 ， 几乎都是选用了山西民间有名的那几种面食 ， 从揪片到拉面 ， 亦可以用“斜齐齐”（一种菱形的山西面食）或是别的什么 。 总之万变都要遵循那个好消化的原则 。