可能一听名 ， 你些许不会被它的定义所吸引 ， 当然 ， 除了这样比较官方的叫法以外 ， 出于口音和写法方便的原因 ， 有的地方也叫“油胡茄子”或是“油浮茄子” 。 因而当你乍看这个名字时 ， 那没错它一定离不开的是油 。 想要做一道油糊茄子其实非常简单 。 除了褪皮后的茄子外 ， 加上淀粉、香菜、葱蒜与西红柿就可以了 。 首先把茄子切成散碎的方块 ， 粘满淀粉和一定的面粉过油后炸成金黄色的茄子块 ， 必须注意一点的是粉皮一定要粘足 ， 这直接影响口感 。 接着加足水炒好西红柿 ， 把还没凉透的茄子放入锅中炒熟 ， 油糊茄子就这样可以端上饭桌了 。

油糊茄子的口感是生脆但是又柔软的 ， 一口下去当牙齿穿过粉面 ， 直击茄子肉时 ， 你会发现西红柿的汤汁和茄子的香气还在嘴中回荡 。 而在笔者看来 ， 这道菜之所以能征服很多人的味蕾 ， 和粉面皮有着不可忽视的关系 。 一方面粉面的包裹让茄子能在油锅里煎炸 ， 不但改变了肉质 ， 还让粉皮的粘接更加脆口；另一方面 ， 区别于炒和烧等做法 ， 用粉面皮分隔了西红柿 ， 一盘炒菜配上一块块过油的茄子块 ， 最后加上香菜和调料的入味 ， 真的是非常鲜美了 。