大家做家常菜最常吃的还是四大淡水鱼 ， 不知道有没有听说过扒皮鱼 ， 我也是前段时间得到这个菜谱 ， 自己在家尝试了一下特别好吃 ， 所以就想在这里介绍给大家具体的做法步骤 。
 

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扒皮鱼在我国产量丰盛仅次于带鱼 ， 大多用于出口 。它含有大量的蛋白质 ， 每百克占20%,有治疗胃病、缓解消化道出血的症状 ， 有很大的药用价值 。扒皮鱼这样做最好吃 ， 跟着大厨学习准没错 ， 鲜香肉嫩！
 

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【菜名】：红烩扒皮鱼【所需食材】：生姜 ， 两个八角 ， 香叶 ， 五克小茴香 ， 一点五克食盐五条扒皮鱼 ， 大葱 ， 六瓣大蒜 ，  ， 三点五克白胡椒粉 ， 一个西红柿 ， 十毫升料酒 ， 三勺白糖 ， 木耳 ， 白扣 ， 两片白芷 ， 干红辣椒 ， 两克鸡精 ， 十五毫升生抽 ， 香葱末 ， 十克郫县豆瓣酱 。
 
【烹饪过程】：
 
1、提前准备好制作红烩扒皮鱼所需要的食材和全部配料 ， 各种小香料是炖鱼必不可少的东西 ， 香料可以有效的去除扒皮鱼带有的腥味异味 。
 

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2、在海鲜市场买回来新鲜的五条扒皮鱼 ， 用流水冲洗干净后去掉鱼头 ， 用剪刀剪掉鱼尾巴和鱼鳍 ， 在鱼体两面划上刀口 ， 擦干表面多余的水分放在大碗中（如果自己不能处理好的话可以在购买的时候让店家帮忙处理） 。生姜和大葱洗净后切丝放入 ， 加适量的料酒去除腥味 。
 

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3、加一点五克食盐 。
 

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4、加一点五克白胡椒粉 。
 

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5、混合均匀后仔细按摩揉搓 ， 让腌料充分进入鱼肉中 ， 进行二十分钟的冷藏腌制 。
 

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6、一把黑木耳放在清水中泡发和西红柿一起清洗干净 ， 分别切成小块 。
 

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7、干净无水的大锅中倒入适量食用油 ， 开火等油烧热后沿着锅边滑入腌制好的扒皮鱼 。
 

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8、先用大火将扒皮鱼煎制表面定型 ， 然后再转成中小火煎制成金黄色后翻面 。
 

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9、直到扒皮鱼两面都煎成金黄色后盛出来 。
 

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10、干净的锅中留少量底油 ， 把提前准备好的香料全部下入锅中翻炒 。
 

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11、炒出香味后便可下入郫县豆瓣酱 。
 

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