2花生捣成粗粒，不宜太碎；将切好的香菜放入碗中；倒入调好的味汁；
3撒上花生碎，拌匀即可；
香辣猪肚

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半熟猪肚250克；八角1粒；花椒10粒；生姜1块；香葱2根；香菜2根；鲜小米辣5粒；大蒜5粒；
盐适量；红油（辣椒油）4汤匙；鸡粉1/2茶匙；酱油1汤匙；花椒油1/3汤匙；香醋2滴；白酒1汤匙；
步骤
1将半熟猪肚再次清洗，香葱洗净打成结，生姜拍破，八角、花椒备好。在电高压锅（普通锅代替）内放足量的水，放入白酒、花椒、生姜、葱结，按蹄筋键煮熟。将洗净的鲜小米辣切成细圈，香菜切段，大蒜切成末。
2猪肚煮好后，晾凉后用刀改成细条。取大碗，放入肚条、大蒜末、小米辣。调入红油、酱油、花椒油、鸡粉、适量盐和2滴香醋。充分拌匀，然后静置2分钟。加入香菜，拌匀，即可。
凉拌猪肚

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猪肚300克；花生1小杯；辣椒干5个；花椒1小撮；
姜1小块；蒜瓣3粒；葱花适量；酱油适量；胡椒粉少量；
步骤
1猪肚洗干净，切丝，用胡椒粉，姜，和适量盐腌制十五分钟。
2准备好辅料，花椒用面擀压碎，花生压小块，辣椒干切段，蒜头剁碎。
3锅烧开水，倒入猪肚焯水三四分钟熟了马上捞出，焯熟过了会很韧。
4花椒倒在焯好的猪肚上面，锅热油，爆香辣椒干和蒜末。
【 香油|36道凉菜做法大全，几分钟学会，让家人胃口大开！】5爆香的油泼在猪肚上面，嗞啦一声，花椒香气四溢，倒入花生碎，撒上葱花，淋上酱油即成。
卤猪尾

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猪尾4根；大葱4段；生姜1块；干辣椒3-4根；花椒1把；老卤1份；黄酒3汤匙；醪糟3汤匙；
糖色水100g，酱油不到1汤匙；盐3小勺；
步骤
1猪尾洗净，冷水入锅，水开后焯几分钟，顺便打下浮沫，后捞出温水洗净备用；
2锅中加水，放入焯过的猪尾和老卤；大火煮开后如果有浮沫再撇净一次；
3加入黄酒、醪糟和糖色水；香料事先用热水泡一下，草果之类用刀拍烂，使用前再控干水分加入汤中；
4转微火慢卤2小时后加适量的盐调味；中途可以补些酱油调味，量要少，再卤半小时后可以关火。
5食用前可以浸泡一会儿，若想切口处色泽红一些，可以先切段后再倒入卤水中浸泡；浸泡差不多了捞出切小块即可，卤牛肉之类要彻底放凉才好切。
凉拌皮肚

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皮肚1块；香菜1颗；
盐；胡椒粉；香油；米醋；白糖；
步骤
1将皮肚切成稍小一点的块，放入开水中煮3-5分钟。拿出晾凉后切成条状，香菜也切段待用。将皮肚跟香菜一起放入碗中，加入盐、胡椒粉、香油、米醋各适量，白糖一点点拌匀即可。
鸡蛋拌黄瓜

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黄瓜；鸡蛋；大蒜；香菜；
盐；生抽；糖；陈醋；老干妈辣酱；香油；
步骤
1鸡蛋打散；加点盐和料酒搅匀；入油锅，炒至成型后盛出，晾凉；黄瓜洗净，擦干，用擀面杖拍扁；
2然后手掰成小块；香菜切段；大蒜拍扁后剁碎；以上原料混合；添加香油、盐、生抽、糖、陈醋和老干妈辣酱（不吃辣的省略）拌匀。
手撕牛肉拌杂蔬