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熟牛肉150克；香芹2棵；洋葱0.5个；胡萝卜0.5根；红椒0.5个；
辣椒粉1匙；植物油；生抽；糖；香醋；
步骤
1熟牛肉手撕成细丝；各种蔬菜洗净，控干，切成和牛肉丝差不多的细丝；牛肉和蔬菜混合；撒上辣椒粉；
2用勺子烧滚热油；趁热浇在辣椒粉上；添加生抽、糖和香醋拌匀即可。
卤鸭胗

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鸭胗；干辣椒；葱；姜；八角；花椒；小茴香；桂皮；白芷；
老抽；生抽；白糖；料酒；
步骤
1鸭胗用盐水洗净，撕掉表面残留的黄膜，然后跟冷水一起下锅；水开后再煮2-3分钟，看到锅里飘满浮沫时即可关火；捞出，用温水洗干净；
2将鸭胗重新放入洗净的锅中，加入干辣椒、葱、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷；再加入老抽、生抽、白糖、料酒，以及没过鸭珍的温水。我喜欢吃稍软的，所以就添了满锅的水；将锅移至火上，大火煮开后改最小的火芯，焖煮到汤汁收浓，我用了近两个小时。
3如何挑选鸭胗：新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实；不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软。
黄瓜拌鸡丝

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鸡胸肉200克；刺黄瓜2根；胡萝卜0.5根；
葱0.5根；姜1小块；大蒜2瓣；盐；糖；生抽；香醋；辣椒粉；植物油适量；
步骤
1鸡胸肉清洗后，添加没过的水和葱姜，大火煮开；添加料酒去腥，继续用中火煮5分钟左右，至鸡肉熟透；捞出晾凉，手撕成条；黄瓜切丝；胡萝卜切丝；大蒜拍扁后剁碎；以上原料混合；
2添加盐、糖、生抽和香醋拌匀；勺子里面添加油和辣椒粉，小火加热；出香味后，趁热浇在拌好的黄瓜鸡丝上；拌匀即可。
香卤去骨鸭掌

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去骨鸭掌；
花椒；老姜；八角；白蔻；山奈；盐；料酒；
步骤
1去骨鸭掌洗净后加花椒、老姜、八角、白蔻、山奈、盐、料酒白卤至熟软后捞出自然冷却。
2香芹菜拍破后切段加入鸭掌中；干辣椒、花椒六成油温炝香后加入；
3加入熟白芝；再加入适当的盐、白糖后拌匀即可装盘。
红油猪耳

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鲜猪耳300克；朝天椒辣椒面100克；二荆条辣椒面100克；菜油2斤；生姜2块；大葱3根；香葱4根；香菜0.5把；大蒜5粒；八角5粒；花椒1/2汤匙；豆蔻1汤匙；
步骤
1准备好主材料，洗净。净锅里放菜油，等油烧掉泡沫后，改小火，放切成段的大葱、拍破的1块姜和花椒入锅煎金黄关火，捞出。待油温降到五层热时，放入辣椒粉、豆蔻和3粒八角，用小火（油面咕嘟冒泡状）不断铲动，熬8分钟关火。等锅里的辣椒油自然冷却后，装入容器里，盖盖捂一夜。
2锅里放冷水，将刮洗干净的猪耳入锅中煮开，捞出洗净。煮锅里放2升水，加入拍破的1块姜、八角、10粒花椒、白酒、老抽。放猪耳大火煮开小火煮30分钟，关火浸泡至凉透。
薄荷凉粉腰花

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腰花1个；凉粉200克；姜10克；花椒9颗；辣椒丝10克；蒜末20克；薄荷叶4片；
白酒15ml；芝麻油10ml；生抽6ml；花椒油6ml；白糖5克；醋4克；辣椒油5ml；
步骤
1腰花洗净，在清水里倒一些白醋，将腰花放入泡5分钟，有利去腥。泡好的腰花再次洗净，切成条，锅里加水，放入除白酒之外的配料，水开后倒入白酒，再倒入腰花，将腰花烫熟。