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第四步“下锅蒸制”：取一大盘 ， 将土豆去皮洗净 ， 沥干水分切大条 ， 隔开一些缝隙均匀的码入盘内 ， 将裹好的粉蒸肉均匀摆放在所有土豆条上面 ， 起蒸锅 ， 加入足量的清水开大火烧开 ， 水开后将码好的肉盘开水下锅进行蒸制 ， 转中小火 ， 蒸制40分钟至蒸熟蒸透即可（时间可以继续增加 ， 根据自己吃软程度决定） ， 最后在表面撒上少许葱花点缀增香即可 。

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出品图：这样一道香脆软糯、入味下饭、超ji好吃的粉蒸肉就做好了 ， 看着是不是很有食欲呢？

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——》虽然这道粉蒸肉的做法看上去很简单 ， 只用了简单的四步 ， 不过其中所包含的知识点和干货却是满满的 ， 前方高能 ， 请同学们认真观看 。
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么制作米粉要用圆形粳米？这是什么米？（重要的一点）
答：……….因为圆形粳米比普通的大米粘性更好 ， 更适合制作蒸肉米粉 。
理由：普通的大米粘性太差 ， 而如果用糯米粘性又太强 ， 口感差 ， 所以首选圆形粳米（同属于大米） ， 就是看着比较饱满的大米 ， 这样的大米粘性更强 ， 更适合制作蒸肉米粉 ， 当然如果家里没有圆形粳米 ， 其实也可以用普通大米和糯米1:1的比例搭配去制作米粉 ， 这样也同样可以达到合适的粘度 。
2、为什么炒大米时要先把大米炒鼓起来才加入香料？（重要的一点）
答：……….因为香料如果加入过早 ， 香料的香味将无法完全进入米粒中 ， 效果相对会较差 。
理由：不管是哪一种大米 ， 本身水分是非常少的 ， 而且密度很高 ， 所以刚下过的圆米也是如此 ， 如果把香料和米粒一同下锅 ， 那么等香料炒香炒糊了 ， 大米也不一定能鼓起来吸入香味 ， 只会是表面吸入一些香味而已 ， 所以最好的做法就是先把大米小火炒鼓起来 ， 让大米内部充气 ， 此时大米因为胀大所以密度会大幅减小 ， 此时加入香料一同炒制香料的香味就可以更好的融入大米内 ， 这也是一个非常好用的小技巧 ， 大家一定要记住 。
3、为什么把大米打碎打好以后 ， 还要加上少许的食盐拌匀这一步？（最为关键的一点）
答：……….这个问题问的很好 ， 这也是和大家制作完全不同的地方 ， 这样做其实有两个目的 ， 一是可以让肉片和米粉的味道产生更多的层次感 ， 让这道粉蒸肉吃着带有“回味无穷”的感觉 ， 二是这样做可以更好的保证米粉的香脆口感 ， 让这道粉蒸肉的“香脆软糯”更加突出 。
理由：大部分的人做粉蒸肉的时候 ， 都是选择将五花肉片和米粉一同拌匀进行腌制 ， 虽然说这样做可以很好的让两者都融入味道 ， 入味均匀 ， 但是这样做却有一个非常不好的弊端 ， 那就是米粉会因为腌制而提前“吸入较多水分而提前受潮” ， 导致最后蒸出来的粉蒸肉吃着都是软趴趴的 ， 不会有任何香脆的口感 ， 吃着相对还会感觉更加的油腻 ， 所以这一步需要升ji整改；如果是选择像麟大官人这样做 ， 先在米粉内加入适量的食盐入味 ， 然后单独将五花肉片进行腌制 ， 不但可以让肉片腌制入味的更加均匀 ， 而且也可以很好的防止米粉提前受潮 ， 只需要最后将两者拌匀直接上锅蒸制 ， 米粉不但内部不会吸到任何水分 ， 能让肉片吃着更加香脆软糯 ， 而且这道粉蒸肉吃着也不容易油腻 ， 并且还可以保存更长的时间 ， 可谓一举三得 ， 所以同学们一定要记住这最为关键的一点哦 。

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