大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！在这炎热的天气中，今天小猫给大家带来的是一道特别爽口的“酸辣凉粉”的做法，这是一道特别酸辣开胃的小吃，既可以当作下饭菜也可以当作主食来吃，今天把制作凉粉的制作过程和调料汁一起都分享给大家，大家要是喜欢吃凉粉的话，赶紧试一试吧！

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提到凉粉，身在我国的南方的人应该都吃过。这是一款街头巷尾都随处可见的小吃，特别的受欢迎的美味。不管是凉拌还是炒着吃都非常美味。它不仅好吃，而且经济实惠，几块钱就能买到一份。但是总觉得在外面买的不卫生，而且还有很多为了口感好、生意好，添加了很多添加剂，吃了对人体很不好，所以我总是喜欢自己做来吃。

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说实话炎热的夏天，人也会变懒，厨房成了水深火热的地方，大家都不爱去，所以简单快捷、开胃爽口的凉拌菜受欢迎，不仅做起来轻松，吃着也舒服。今天和大家分享的“酸辣凉粉”，清凉爽口又开胃，在夏季是大家的最爱的凉拌菜，也是大家喜欢的小吃之一，用香醋和辣椒红油拌一下，香辣、酸滑，美味不可言喻，好了不多说了，下面就和大家分享制作方法。

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——【酸辣凉粉】——
【制作主料】：豌豆淀粉60克
【 搅凉粉|从搅凉粉开始教你做酸辣凉粉，在家也能轻松吃到的美味，特解馋】【凉拌调料】：花生米1把、香菜1棵、大蒜3瓣、小米辣2个、香葱1根、生抽2勺、香醋2勺、盐1勺、白糖1勺、鸡精1勺、辣椒面1勺、香油1勺、花椒油半勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把准备好的豌豆淀粉倒入碗中，然后加入100克的清水，搅拌成我们平时勾芡用的淀粉水即可。对于这步来说，并没有浓稠程度之说，只需要把淀粉完全溶于水中即可，水量自己控制。

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【步骤二】：随后锅中准备5倍淀粉水重量的清水，开大火烧热至锅底开始冒泡泡就好，然后转小火，把水淀粉慢慢地浇入锅中，同时要用铲子或者勺子边倒边搅，直至锅中的水淀粉形成半透明的浆糊状。

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【步骤三】：然后继续小火熬制，中间要不停地搅拌，防止糊锅底，直到开始冒大泡泡就可以了。

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【步骤四】：在熬制凉粉之前，我们就要准备一个大一点的碗或者其它的模具，我用的是一个玻璃饭盒，然后在玻璃饭盒中刷上一层油。

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【步骤五】：把煮开的豌豆淀粉糊倒入碗中静置放凉，然后把它放入冰箱冷藏2个小时。

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【步骤六】：把大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈、香葱切成末、然后一起放入小碗中，香菜切成末装入碟子中，把炒熟的花生米去皮后，用刀压成花生碎装入碗中备用。

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【步骤七】：把生抽2勺、香醋2勺、盐1勺、白糖1勺、鸡精1勺、香油1勺、花椒油半勺、2勺红油，一起放入装蒜末、小米辣、香葱的小碗中，最后再放入花生碎，给它搅拌均匀兑成调料汁。