锅包肉色泽金黄，口味酸甜，酥脆不回软，深受大家的喜欢，大人孩子都喜欢，自己在家做，好吃还实惠，锅包肉炸肉时膨不起来，
主要就是因为糊没有调好、挂好，炸制的时候，油温没有掌握好等。
锅包肉大家都不陌生，也是我的最爱，锅包肉色泽金黄，口味酸甜，酥脆好吃，开胃爽口，非常的好吃，不管是大人还是孩子都喜欢吃，我家孩子也是很喜欢吃，自己在家做，好吃又实惠，很多人会说自己做的锅包肉膨不起来，发硬发柴不好吃，那是因为没有掌握好技巧，下面就来分享一下做锅包肉炸肉时，为什么膨不起来。

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一、做锅包肉炸肉时，为什么膨不起来
1、锅包肉炸肉的时候膨不起来，是因为糊没有调好、挂好，做锅包肉，调糊挂糊都是非常重要，肉和淀粉的比例要掌握好，最好用土豆淀粉。
2、挂糊的时候，不能太薄也不能太厚，不然炸制的时候就会膨不起来，口感发硬，，挂好糊的肉拿起来，面糊不会往下淌就是可以了。
3、油温没有掌握好，锅包肉炸肉的时候就会膨不起来，油温六成热放进去炸，中小火炸制定型后捞出，再把油温升高，放进去复炸一遍，这样炸出来才会蓬松酥脆。

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二、锅包肉制作步骤
1、准备食材：里脊肉500克、姜、葱、蒜、胡萝卜、香菜、土豆淀粉、豆油、盐、胡椒粉、黄酒、白醋一勺、白糖一勺、生抽
2、把里脊肉洗干净沥干水分，切成一元硬币厚薄的片，切好后放进碗里，加入水抓洗几遍，把里面的血水抓洗干净，沥干水分放碗里。
3、加入盐、胡椒粉、黄酒抓拌均匀，腌制五分钟，蒜洗干净切片、葱洗干净，只要葱白切丝，香菜洗干净切小段，姜洗干净切丝，胡萝卜洗干净切丝。
4、肉里面加入适量的土豆淀粉，肉和淀粉比例是一比一，再加入适量的清水，抓拌均匀，挂好糊的肉拿起来，面糊不会往下淌就可以了。
5、再加入一勺豆油抓拌均匀，准备一个碗调料汁，碗里加入白糖、白醋、适量生抽和盐搅拌均匀备用，锅里加入油，油温六成热。
6、把肉片一片一片地放进去炸制，中小火炸制定型后，捞出控油，再把油温升高，把肉片放进去复炸一遍，这样会更酥脆，还不容易回软。

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7、炸至金黄后捞出来，锅里留底油，把调好的料汁倒进锅中，用小火熬制粘稠，葱丝、胡萝卜丝、姜丝、蒜片放进去，翻炒出香味，把炸好的肉放进去，大火快速翻炒均匀就可以出锅了。
【 色泽|做锅包肉炸肉，膨不起来是什么原因？】总结：锅包肉，口味酸甜，酥脆不回软，色泽金黄，看着就有食欲，锅包肉炸肉时膨不起来，主要是糊没有调好、挂好，油温掌握好，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出色泽金黄，蓬松酥脆，好看又好吃的锅包肉，喜欢吃的可以试试。