相应的气压变高 ， 沸点也会变高 。 于是利用这个原理 ， 人类发明了高压锅 。
高压锅工作时会将水封闭起来进行加温 ， 水受热蒸发却无法扩散出去 ， 只能不断累积在锅内 ， 使得高压锅内的气压大于了1个大气压 ， 水的沸点高于了100℃ ， 锅内环境高温高压 ， 烹饪食物就熟得更透彻了 。 像蹄筋等使用普通锅具要很长时间才能炖透的食材 ， 使用高压锅可以极大缩短烹饪时间 。
相应的 ， 高压锅的压力也不能无限变大 ， 超过高压锅体的承压极限就会爆炸！所以高压锅在使用过程中也需要不断泄压 ， 维持锅内高压在一定程度之内 。
高压锅也是中国老百姓最常用的锅具之一 ， 小的时候我们只要听到厨房里不停传来“扑哧扑哧”的声音 ， 就知道是爸妈又在用高压锅在给我们做好吃的 。 那“扑哧扑哧”的声音就是老式高压锅的限压阀在给高压锅泄气 。

家用高压锅的进化说到高压锅的使用 ， 中国老百姓的家用高压锅大体经历了三次进化升级 ， 就以我家的高压锅为例 ， 对比说明下各自的优缺点 。

第一代：煤气高压锅老一辈人都习惯了用以前那种老式的煤气型高压锅 。 自从高压锅走进中国老百姓家中后 ， 这种老式高压锅基本就定型了 ， 改进进化程度较小 。
这种高压锅结构简单 ， 基本就是由可承受一定压力的锅体 ， 加上具备泄压结构的锅盖组成 。

【风光|三代高压锅横向对比：哪个更方便、更安全、更入味？】如下图 ， 燃气高压锅的锅盖 ， 通常会有限压阀、报警阀、安全阀与排气管装置 。
当锅内压力较大后 ， 蒸汽通过排气管 ， 再顶动限压阀排出 。

煤气高压锅的限压阀是活动可拆的 。
首先要注意防丢 ， 限压阀丢了高压锅就不能用了 。
在高压锅工作时 ， 限压阀也会被蒸汽顶得乱转 ， 排出的气体方向也不固定 ， 所以也一定要注意不要被蒸汽烫伤 。

这种结构特点也决定了煤气高压锅两个缺点 。 1是锅内液体很容易随蒸汽泄出 。

2是没有手动泄压功能 ， 只能等锅内压力泄个差不多了 ， 再手动拔下限压阀（注意防烫伤）泄压 ， 贸然拔下限压阀很可能会这样…… 。

在安全阀内还装设有易熔片 ， 由熔点较低的铝合金材料制成 。
一旦限压阀堵塞失效 ， 锅内压强持续变大 ， 当温度达到易熔片熔点后 ， 易熔片开始溶化 ， 锅内气体便从易熔片喷出 ， 使锅内压强减小 ， 从而防止爆炸事故的发生 。
所以燃气高压锅在使用中必须确保限压阀工作状态正常 ， 没有被堵塞 ， 易镕片也正常 。

这款高压锅家里长辈也用了许多年了 ， 锅盖内的硅胶垫子都变成了黄褐色 。

锅体也只有一个 ， 容量倒是不小 ， 但无法满足不同食材使用不同锅具的需求 ， 食物容易串味 。

锅体的材质也要注意 ， 一定要选购采用食品级材质内胆的 。 否则在高压高温环境中 ， 不合格的锅体更容易析出对人体不利的成分 。

综上所述 ， 这种老式高压锅最大的优点就是便宜 ， 老手也可以根据经验自由选择烹饪时间 。
缺点除了已经说明的几个 ， 还有很明显的几个 。
一是使用麻烦 。 使用时要不断明火 ， 还要掐表算着时间使用 ， 这就要求家中必须留人看着使用 。 想点着煤气炉后赶紧出门买包盐、接孩子放学、小区门口取个快递啥的都要尽量避免 ， 以防家中无人时高压锅出啥问题 。

二是比较危险 。 老式煤气型高压锅没有智能操控功能 ， 纯靠物理泄压 。 一旦出气阀堵塞 ， 且最后一道安全屏障易镕片也好巧不巧出了故障 ， 就容易发生爆炸 ， 并且威力还不小 。