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【准备原料】鸭肉、红茶、桂花、葱、姜、醪糟、盐、白糖、五香粉【制作过程】1、半只鸭处理干净后沥干水分切成两半备用，也可以用整只鸭。2、然后用葱姜、醪糟、盐和五香粉，用手挤出葱姜水备用。3、再把葱姜水均匀涂抹在鸭身上，按摩3分钟，使其入味均匀，然后封上保鲜膜放冰箱冷藏腌制10小时以上。4、10小时之后挂在通风处，晾至表皮收紧发干，大概需8小时，用风扇对着吹则需5个小时。5、接下来开始熏，铁锅铺上锡纸，放入红茶、桂花和白糖。6、然后放一个蒸架，把鸭肉放在蒸架上，盖上锅盖，开中火，等到冒烟后马上改小火慢慢熏。7、熏15分钟后翻面，盖上锅盖继续熏1个半小时，使整个鸭肉呈棕红色。8、然后取出鸭肉，放烧开的蒸锅里开小火蒸30分钟。9、蒸熟之后挂起沥干汤汁，热锅热油，油大约五六成热时插入一根木筷，木筷冒小泡油温就可以了。然后放鸭肉，用勺子不断地舀热油浇在鸭身上，把鸭肉炸至棕红色、表皮变酥脆即可出锅控油，斩件即可食用。
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三、鱼①豆瓣鲫鱼豆瓣鲫鱼，微辣咸香、豆瓣浓郁，鲫鱼小刺比较多，也可以用草鱼或鲈鱼替换。
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【准备原料】鲫鱼、郫县豆瓣酱、水淀粉、姜、葱、蒜、生抽、白糖、陈醋、白酒、胡椒粉【制作过程】1、鲫鱼用厨房用纸吸干水分，在鱼身两面划几刀，放姜片、葱段、白酒和胡椒粉涂抹鱼身腌制10分钟。2、接着把姜蒜剁碎，再准备多一些的葱花备用。3、热锅热油，把油烧至冒烟，放入鲫鱼小火煎至两面呈浅黄色，接着把鱼拨到一边，放入豆瓣酱炒出红油，再放入姜蒜米炒香。4、接着放入适量开水，调入生抽、白糖，顺着锅边再淋入一点白酒，小火焖5分钟，翻面再焖5分钟，之后再不断的把汤汁浇在鱼身上收至汤汁浓稠，把鱼轻轻铲出摆盘。5、剩下的汤汁放少许水淀粉勾芡，再淋入一点明油和陈醋炒香，放入葱花炒匀。6、最后把汤汁浇在鱼身上即可。
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②蒜蓉粉丝蒸鱿鱼这道蒸菜特别简单，粉丝吸收了海鲜的鲜美，不仅好吃，还营养美味。
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【准备原料】小鱿鱼、粉丝、大蒜、香葱、小米辣、生抽、蚝油【制作过程】1、粉丝提前用凉水泡软，再把鱿鱼撕去外衣、抽掉软骨、去掉鱼眼部分，用水洗干净。2、接着把大蒜、小米辣分别切碎，再把葱白和葱绿切丝。3、热锅冷油，小火，放一半的蒜蓉和辣椒炒至金黄色，再倒入另外一半蒜蓉炒香，关火之后放点蒸鱼豉油、蚝油炒匀冷却。4、接着把粉丝摆盘，再把鱿鱼摆在粉丝上，撒入蒜蓉酱。5、放入已烧开的蒸锅里大火蒸5分钟。6、取出撒上葱丝，浇上热油即可。
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四、肉①鲍鱼红烧肉鲍鱼红烧肉，好看好吃，家宴准备这道菜，一定给你赚足面子。
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【准备原料】五花肉、鲍鱼、小葱、生姜、八角、桂皮、香叶、盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、南乳汁（或腐乳汁）、胡椒粉、冰糖、醪糟汁【制作过程】1、鲍鱼用刷子把壳和鲍鱼的褶边刷干净，再横竖斜切成菱形状，放葱姜、胡椒粉腌制5分钟。2、接着在碗里倒入开水，烫10秒后马上把鲍鱼捞出备用，另外再用开水把鲍鱼壳焯水2分钟备用。3、五花肉切成相同大小的块。4、热锅热油，放五花肉小火煎至表面微焦，倒出多余的肥油，放一块冰糖和一勺醪糟翻炒至冰糖融化，再放生抽、葱姜和八角、桂皮、香叶翻炒一会。5、然后倒入开水没过食材，调入盐、鸡精、老抽、蚝油、一勺南乳汁、胡椒粉，小火炖45分钟至五花肉软烂。6、再后再放入鲍鱼，开大火收至汤汁浓稠，摆盘即可食用。