正宗扣肉的家常做法,贵州扣肉正宗做法( 四 ) _扣肉

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梅菜扣肉在北方各地也很常见，宴席大菜之一。
摄影/牛滚凼1，图/图虫·创意

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承德万字扣肉来自“宫”里

承德的排面，都在“千连福万字扣肉”上了。

承德菜即继承了宫廷菜的华丽，也吸纳着北方少数民族的奔放，总的一句话就是：既“野”又“奢”，扣肉就是这样一道宴会菜。

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一块块的万字扣肉，很方便吃。
图/网络

“万”字作为中国传统装饰图案，也被承德菜匠心独运地挪用在了肉上。扣肉选取的是方肉，然后要用“万字刀法”，将方肉片成一条相连不断的长条。

这样煞费苦心片出来的一整条肉片，象征着绵长福寿，再将长条卷成原有的方肉形，这样还原的方块肉，就会浮现出一个“万”字图案。

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万字扣肉很考验刀工。
图/网络

从宫廷菜到现在的做寿宴，万字扣肉依然是承德餐桌上的大菜，蕴藏着美好的期盼和祝愿。
天津赤土扣肉的身世和承德万字扣肉有相似之处，它的前身也同样来自清代宫廷菜。清末，宫中的厨师流落他乡，也间歇带动了食谱的传播。

当然，北方的扣肉还有不少。

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糟肉配馍，就是一个字，香！
图/视觉中国

腐乳扣肉在北方尤其是西北地区常见，比如兰州糟肉。相传兰州人吃糟肉起源于明朝，从江苏迁来的移民出于对酒酿的偏爱，创造性使用兰州酒酿蒸肉，后来演变为五猪肉与腐乳的搭配。

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烧肉条子，软糯喷香。
摄影/lulu_style，图/汇图网

条子肉蒸碗是陕西的“八大碗”之一。有人不喜肥肉，但条子肉进嘴，肥肉就会化成浓浓肉香味的汁水。蒸肉之前，在碗里抹上甜面酱，倒入肉汤，出锅后配着馒头吃，是地道的陕西吃法。

无论南北，扣肉里都有家的味道

扣肉就是人们丰足的喜悦。

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扣肉，无论南方北方，人们都爱它的香软。
摄影/跨界大叔，图/图虫·创意

在那个陌生又熟悉的乡村社会，靠地谋生的人们，在辛勤的劳作下得到了猪肉、米、糖这些珍贵的食材，通过各地富有创造性的烹饪技艺，转换成一道香甜的扣肉。在喜悦满满的筵席中，扣肉作为压轴大菜，像一颗生活的定心丸，为人们送上浓郁的味道，

【正宗扣肉的家常做法,贵州扣肉正宗做法】扣肉也是情感的无声表达。

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扣肉，无论东部西部，人们都爱它的鲜糯。
摄影/杨卷，图/汇图网

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