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养生滋补的汤类有一点是基本一样的 ， 就是大多都不需要过多调料 ， 那为啥做出来却千差万别呢？比如经典的鲫鱼汤 ， 掌握不对方法 ， 怎么炖都是清汤 ， 今天我们就来炖一锅浓白的豆腐鲫鱼汤！

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用到的食材很简单 ， 鲫鱼一条 ， 豆腐一块儿 ， 几粒枸杞 ， 少许葱花和姜片 ， 接下来我们看一下具体做法 。



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1.把鲫鱼刮去鱼鳞、去除内脏、去除鱼鳃再把鱼身冲洗干净 。
鱼腹部最腥的黑膜也一定要全部去除 。
然后在鱼身两面都打上一字连刀方便煮熟和入味 。

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把嫩豆腐切成豆腐块 ， 大葱切成葱花 ， 生姜切片 ， 再把枸杞用清水泡发 。
2.准备工作完成后 ， 开始煎鱼
为防止鱼皮煎破粘锅 ， 煎鱼时要先滑锅 ， 然后到处热油再加凉油 ， 同时要在锅底撒一些食盐 。
鱼身上有水会炸锅 ， 并且容易煎破皮 ， 先把鲫鱼沥干水分 ， 然后放入锅中开小火慢慢煎 ， 左右晃动锅让鱼身均匀受热 。

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一面煎好以后来个小翻煎另一面 ， 鱼身没有定型时千万不要来回翻动以免破损 。 把鱼煎至两面金黄 倒出来备用 。
3.锅中加一些猪油炒化 ， 放入葱花和姜片爆香 ， 然后放入煎好的鲫鱼沿锅边淋入适量的清水没过鱼身 。

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这里有人会用开水 ， 但是没有开水也行 ， 因为最关键的是大火 。
鱼汤想要浓郁奶白 ， 一是要提前煎一下增加油脂促进乳化作用 。 二是要大火炖煮 ， 大火出浓汤小火出清汤 。
盖上锅盖 开大火炖煮15分钟 。
4.15分钟以后打开锅盖 ， 这时的鱼汤已经非常的浓白鲜香 ， 我们把锅边的浮沫撇干净然后放入豆腐 盖上锅盖再炖3分钟 。
这时也可以开始调味了 ， 只用食盐和胡椒粉 ， 别的统统不放 。
最后撒入枸杞稍微烫一下美味即成 。

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阿飞有话说：
1.鱼汤想要又浓又白 ， 第一步先煎、补充油脂 ， 方便炖的时候乳化成浓白的鱼汤 ， 注意煎的时要滑锅和加盐 ， 防止鱼片破损粘锅；
2.其次要大火炖煮 ， 大火才能出浓汤；调味品不需要太多 ， 食盐和胡椒粉即可 ， 以免影响汤的鲜度 。
对鱼来说 ， 白与不白都在水中 ， 对我们来说 ， 做出一锅浓白的鱼汤就成功了 。 你的鱼汤做成功了吗？
【鱼汤的家常做法鲫鱼汤，鲫鱼汤的家常做法 清炖】今天的菜你学会了吗？我是阿飞 ， 我们下期见！

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