红烧鱼家常做法川菜,红烧鱼的正确方法 _家常

鱼好吃，但是不会做，没关系大厨专门为你准备了《四川特色鱼做法大全》只要你认真学习，一样能做出大厨的味道，在家里招待亲朋好友倍有面子。
上两期我们分别介绍了（酸菜鱼、麻辣水煮鱼、家常红烧鱼、家常瓦块鱼、家常藿香鲫鱼）详细做法。

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今天继续给大家分享几道经典做法。
第一道：五彩吉庆捞鲫鱼

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主料：鲫鱼两条
【红烧鱼家常做法川菜,红烧鱼的正确方法】辅料：金针菇、姜丝、黄瓜丝、木耳丝、甜椒丝
调料：盐、白胡椒粉、鸡汁、美极鲜、奶汤、湿淀粉、葱、老姜、芹菜段、洋葱块、香菜
做法步骤：

鲫鱼宰杀清洗干净，在鱼的背部肉厚处两边用刀划一字刀，刚刚切到鱼骨即可，注意不能切断鱼骨，加料酒、胡椒粉、盐、姜葱汁腌制十分钟备用。
炒锅烧热放入猪油下姜片、葱段、洋葱块、芹菜段、香菜爆香，放入奶汤烧开后捞出辅料，把腌制好的鲫鱼再次清洗干净放入汤汁中，调味放入盐、鸡汁、胡椒粉、美极鲜少许、烧开后转小火微煮三分钟，放入切好的五彩丝辅料，烫煮一分钟，淋入湿淀粉少许滴入菌香油即可起锅装盘。

第二道：农夫烤鱼

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主料：草鱼一条（二斤左右最佳）
辅料：黄瓜条、韭菜、白菜
调料：烤鱼酱、秘制烤鱼油、红花椒粒、青花椒粒、干辣椒段、香口料、老干妈、盐、味精、鸡精、香油、麻油
做法步骤

草鱼宰杀，从鱼背部切开，取出鱼内脏，清洗干净，在肉厚处切一刀。
把处理好的鱼加盐、姜、葱、啤酒腌制二十分钟。
要是家里有烧烤架可以用鱼夹，夹住鱼放在烧烤架直接烤熟，没有烧烤架就直接放入油锅炸熟，炒锅烧热放入宽油，烧至六七成温度，把鱼放在抄瓢上下油锅，防止油外溢，一定注意安全。
鱼炸至外酥里嫩两面金黄捞出。
辅料先用开水加少许盐焯熟捞出放入烤鱼盘中垫底。
锅中留底油加秘制烤鱼油，下干辣椒、青花椒、红花椒、姜葱蒜炒香，再放入烤鱼酱、香口料、老干妈炒香后放入清汤，再把炸好的鱼放入汤汁中烧制五分钟，汤汁微干捞出。
炒锅再次放入烤鱼油下辣椒段、花椒粒、青红尖椒粒爆香，加香油麻油一起浇在烤鱼上面即可。

第三道：清蒸多宝鱼

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主料：多宝鱼
辅料：姜丝、葱丝
调料：蒸鱼豉油、美极鲜、生抽、色拉油、猪油、大葱、姜片
做法步骤

多宝鱼宰杀清洗干净，在鱼上面划一字刀，盆中加少许盐，姜葱、料酒，一起腌制几分钟，捞出后再次清洗一次，去除鱼腥味。
用鱼盘放入多宝鱼，加姜片、葱段，蒸鱼豉油、美极鲜、生抽、猪油少许一起放入鱼中，上蒸锅蒸八分钟即可出锅。好多人都会先把鱼蒸好后再放蒸鱼豉油，我们习惯和鱼一起放入，这样鱼肉更容易入味。
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