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地三鲜 ， 经典家常菜之一 ， 由土豆、茄子、青椒这三样地里常见的新鲜食材做成 ， 咸香有余 ， 和米饭是绝配 。
地三鲜好吃 ， 但又因为食材需要油炸 ， 让很多人对它始终保持着距离 。 往往点菜的时候 ， 看到它就说“算了算了 ， 吃点清淡的吧” 。 其实 ， 它可是一道纯素菜啊 。

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今天 ， 和大家分享一下这道经典菜的省油做法 ， 只用炒菜的油量就可以 ， 方法也比油炸的更简单的一些 。 大家若是喜欢的话 ， 一定要试试看 ， 告别“吸油”做法 ， 吃起来没有负担哦~

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具体制作方法
第一步：准备食材 。 土豆300克、茄子300克、青椒100克、葱蒜适量 ， 蒜的量可以比平时做菜稍多一点 。

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第二步：把茄子切成滚刀块 ， 然后放入盆中 ， 撒1小勺盐拌匀 ， 腌制10分钟 。 腌好后 ， 盆里子里会有不少水 ， 一定要将这些腌出来的水拧干 ， 留下茄子备用 。

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第三步：把土豆去皮后切成滚刀块 ， 青椒掰成块 ， 蒜切末 ， 葱切末 。

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第四步：取一个空碗 ， 依次放入用2勺淀粉、少许盐、少许鸡精、2勺生抽、1勺糖、半勺老抽 ， 半碗水调成碗汁备用 。

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第五步：锅里倒入少量的油 ， 炒菜的油量就可以了 ， 然后把土豆放入锅中 ， 开小火不停的翻炒 ， 直到土豆表面焦黄 ， 用筷子可以轻松刺穿为止 ， 然后控油盛出备用 。

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第六步：把腌好的茄子放入锅中 ， 同样小火不停的翻炒 ， 直至茄子成熟 ， 然后盛出 。

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第七步：这时候 ， 如果锅里的油还有一点 ， 就不用再倒了 。 如果感觉有点少 ， 可以少倒一点点 。 中小火将油烧热 ， 把葱末和一半的蒜末放入锅中 ， 煸炒出香味 。

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第八步：把青椒放入锅中 ， 煸炒一分钟 ， 直到可以闻到青椒的味道 。

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【地三鲜家常做法非油炸,家庭版地三鲜不油炸】第九步：把炒好的茄子和土豆放入锅中 ， 快速翻炒均匀 。

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第十步：把调好的碗汁倒入锅中 ， 这时候转大火 ， 快速翻炒均匀 。

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第十一步：把剩下的一半蒜末放入锅中 ， 翻炒均匀即可关火 。

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第十二步：装盘上桌吧 。

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多说几句
这道菜这样做其实特别简单 ， 只是在炒土豆和茄子的时候 ， 稍稍费一点时间 ， 大家一定要有耐心 ， 要多炒一会儿才好 。

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