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喜欢下厨房的人都会对锅碗瓢盆等餐具感兴趣 ， 特别是近几年“不粘锅”十分流行 ， 不粘锅拥有燃烟少、耗油少以及糊锅少等优点 ， 让不少厨房达人爱不释手 。
但近年来 ， 关于“不粘锅”却有着不少的争议：
“不粘锅的锅底带有了特殊的涂层 ， 如果涂层被刮花 ， 会不会产生有毒物质呢？”
“如果这些有毒物质和食物混在一起并吃进肚子里 ， 是不是还会致癌呢？”
网络上对于不粘锅的热烈讨论 ， 也让现实生活中的人们对不粘锅产生了芥蒂 ， 这不粘锅究竟还能不能用？

?一、不粘锅为什么可以不“粘锅”？
不同于一般的铁锅、铸铁锅等锅具 ， 不粘锅它有“不粘锅”的特性 ， 而不粘锅之所以不可以“不粘” ， 其实要归功于不粘锅表面的涂层材料 。
这种特别的涂层材料具有良好的润滑性 ， 并且摩擦系数小 ， 具有较小的表面张力 ， 这就可以保证锅底不会轻易的粘附物质 ， 所以炒菜的时候就可以实现“不粘”的效果 。
通常日常烹饪食物的时候 ， 即使不添加油 ， 特殊的涂层也能保证不粘锅没有粘锅的烦恼 ， 比如煎个鸡蛋、煎块牛排都没问题 。

?二、不粘锅的涂层致癌？实验告诉你真相
经常做饭的人最烦恼的事情是什么？是做的菜粘锅 ， 最终不仅影响食物味道还影响食物美感 ， 因此不少人都愿意使用不粘锅 。
同样有不少人很担心高温烹饪时 ， 不粘锅的涂层会脱落 ， 不经意间混进食物里就会危害健康 ， 甚至害怕长期如此会中毒或者致癌 。 关于这个说法 ， 《cctv生活提示》联合北京化工大学做了相关实验 ， 也许科学实验可以告诉你真相 。
首先 ， 研究人员从不粘锅中刮出少许特氟龙涂层 ， 并将刮出的物质转移到小容器内 ， 称好重量 。 之后使用热重分析仪 ， 查看一下刮下来的特氟龙涂层的分解温度 。
经过一个小时之后 ， 得到了实验的结果：特氟龙涂层在温度达到300℃的时候 ， 就会开始出现分解现象 。

?图源 cctv生活提示

针对这个实验结果 ， 来自北京化工大学的熊金平教授表示 ， 当温度达到特氟龙的分解温度时 ， 它就会开始分解 ， 随着温度的变化 ， 分解的产物也会有所不同 ， 最终的毒性也会不一样 。
很多人就会反映平时做菜的温度并不能达到300℃ ， 对此研究人员进一步实验：在特氟龙不粘锅上倒入食用油 ， 加热的过程中要同时检测锅内温度 。 实验结果发现：

• 当锅内温度约为130℃时 ， 锅内油温达到适合烹饪的状态；
  
• 继续加热至锅内温度200℃时 ， 锅内食用油已经开始冒烟；
  
• 当锅内温度被加热到300℃时 ， 油烟已经达到了呛人的地步 。
  

其实这个时候大家都知道高温会让油脂分解有害物质 ， 因此也不会再这样的条件下烹饪食物 。
【不粘锅|不粘锅有毒还致癌？掉了涂层还能不能用？央视用一个实验得到答案】也就是说 ， 特氟龙不粘锅在300℃的时候才会开始分解有毒物质 。 而正常炒菜时 ， 温度达到200℃就会达到食用油的烟点 ， 换言之我们平时可以放心使用特氟龙不粘锅 。