苦瓜是一种药食同源的食材，鸡蛋和苦瓜搭配可以说是绝配，也是最好吃的搭配之一，鸡蛋的醇香可以中和苦瓜的苦涩，而苦瓜的营养价值很好，作用很大，记得小时候父母总是叫我们多吃苦瓜，一口下去，满脸都写满了苦字。

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寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。
要把苦瓜做得不苦，还清脆爽口，并且还要煎得金黄好看，这是需要一定的技巧的，下面来看看我是如何做到的。

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苦瓜煎鸡蛋的做法：
【主料】：苦瓜1个。
【配料】：鸡蛋5个。
【调料】：花生油（或者其它植物油）、食用盐、生抽、白糖、白醋、白胡椒粉。

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【准备工作】：
1、苦瓜清洗干净后把两头切去一些，用刀从中间破开一开二，再对半切开二开四，然后用平刀把苦瓜的瓜瓤和靠近苦瓜肉的那层白色的部分，苦瓜的苦味很大一部分就是来自瓜瓤，不想用刀来片瓜瓤的，可以先把苦瓜对半剖开，然后用勺子把中间的苦瓜瓤刮掉即可，总之不管用什么方法，尽量把瓜瓤去除干净一点。

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2、刮干净后斜刀切片，再切成小丁放一边备用。或者切薄片也是可以的，如果切成小丁小朋友更看不出是苦瓜，叫他吃就会抢着吃了。

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3、把鸡蛋打进碗中，加入3克盐，3克生抽，加入少许的生抽可以让菜品更香，加入3克白胡椒粉去腥增香，再滴上3滴白醋，放白醋的目的有2个，其一是可以去除蛋腥味，其二可以让煎出来的鸡蛋更蓬松宣软。我们在打蛋的时候要注意，如果苦瓜多，鸡蛋少，那么煎出来的形状不好看，口感也不会好，所以鸡蛋一定要比苦瓜多。

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4、然后用筷子或者打蛋器顺着一个方向，快速的把鸡蛋打散，在打的时候不要停，边打边往上挑，这样才可以把空气打进蛋液中去，把鸡蛋的筋膜打散，这样打出来的蛋液煎出来的鸡蛋又金黄又疏松，才好吃。打好后放一边备用。

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【烹饪方法】：
1、锅内加清水，大火把水烧开，我们来对苦瓜做一个焯水的处理，焯水的目的是进一步去除苦瓜的苦味。锅中加入10克盐，盐有很强的渗透力，可以把苦瓜的苦味逼出来，同时也可以给苦瓜打一个底味。

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2、加10克白糖，白砂糖可以起到中和苦瓜的苦味的作用。

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3、加10克油，加油的作用是保持翠绿的颜色更加的鲜亮，也可以防止苦瓜的营养流失。

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4、水沸腾后把苦瓜倒进锅内开始焯水，多翻动几下，使其更能受热均匀，焯水的时间控制在30秒左右就要捞出控水，否则会因为焯水时间过久而失去脆嫩的口感。