文章插图
5、苦瓜出锅后马上过冷水，放水龙头下冲或者放冷水碗中冷却都可以，这样做的目的是让苦瓜的温度迅速降下来，这样苦瓜就不会因为长时间的高温而发黄，同时也可以使口感更加脆口。

文章插图
6、如果不想做焯水处理，那我们可以换过一种处理方法来，先把切好的苦瓜放碗中，加入半勺盐后搅拌均匀腌制5分钟左右，用盐来杀青走水，一样苦去除苦瓜的苦味，也可以保持其脆口的口感。苦瓜腌制好后用手把水分攥干水分。还有一种方法就是把锅烧热后下苦瓜，把苦瓜的水分稍微炒干些，大火有1分钟就可以起锅，这样样处理的苦瓜也可以去除苦味吃起来也更香。管你用哪种方法，只要顺手就行，都没有问题。

文章插图
7、把处理好的苦瓜倒进蛋液中搅拌均匀备用。

文章插图
8、开大火把锅烧至发白微微冒烟，加入一勺油进锅内，把锅拿起来摇晃锅身，让油在锅内的锅面分布均匀，把锅面润好后倒出，经过这样处理，我们在煎蛋的时候就不会出现粘锅的现象了。

文章插图
9、锅内重新加入25克油，把油烧至有点冒烟后改小火，把蛋液一次性倒进锅内，然后快速地把蛋液打散，让苦瓜和蛋液分布更均匀，你可能会说我们不是要摊蛋饼吗？你不用着急，因为蛋液刚下锅的时候不会马上全部凝固，要把它整成饼还有充足的时间。如果你觉得这样不靠谱，那你可以先加少量的油，然后倒进一半的蛋液进锅，蛋液下锅后多翻动几下，不用管有没有熟，只要蛋液一凝固，就要马上起锅倒进另外一半的蛋液中搅拌均匀，锅内再加油，再把打散的蛋液倒进锅内开始煎。我前面这样做，只不过是后面这种方法的加速版，一次性在锅内完成而已。

文章插图
10、用高油温来煎鸡蛋，煎出来的鸡蛋会更蓬松宣软，也更不会有腥味，更香。鸡蛋下锅后用勺子搅拌均匀，这样做也可以让蛋液受热更均匀，内外的成熟度也更能达到一致，把鸡蛋炒均匀后就不能再去翻动了，用勺子把鸡蛋摊平整好形状。这里我要说明的是炒的速度要稍微快鸭蛋，三五几下就要炒匀，因为蛋液下锅时的油温很高，蛋液凝固的速度会比较快，如果慢吞吞的，那么蛋液凝固了你就整不出一个完整的饼形来了。

文章插图
11、煎好一个面大概需要3-5分钟左右，在这个期间要随时把锅晃动几下，以免蛋饼在锅内同一个地方太久而烧焦。如果你摊的饼比较厚，表面的凝固速度慢，你可以盖上锅盖，这样表面的蛋液凝固的速度就更快，为翻面做好准备。

文章插图
12、差不多煎到3分钟的时候，用铲子轻轻的把鸡蛋饼撩起一些来偷偷地看一下，如果已经金黄了，那就说明可以翻面了，如果还差那么一点时间，那么就再煎一会。

文章插图
13、看到烤锅面的那面金黄了就翻个面，翻好后沿着锅边淋上15克油，要知道没有油的鸡蛋煎出来是不香的。同样的在煎的时候要随时把锅晃动几下。大概有2分钟就可以出锅了。