黑胡椒白胡椒，只差一个字，味道大不同，不懂别乱用，难怪不好吃



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随着社会的发展，我们常用的调料种类也越来越多，除了传统的油盐酱醋，“椒”也是常见的调料。“椒”也有很多种类，包括辣椒、花椒、胡椒等，每一种都有不同的区分。
比如，花椒有青红之分，而胡椒有黑白之分，今天我们就来聊聊胡椒。
胡椒原产于印度，晋代时传入中国，是东西方饮食中都不可缺少的香料，其重要性甚至可以与盐相提并论。如今，家家户户都能用上胡椒，然而在古代它是用于区分阶层的。洒满胡椒的菜肴，是上层社会饮食的标志。



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在古代，胡椒除了是一种香料，也是炫耀性消费的主角，象征着身份、地位、财富。
其实，胡椒有4种颜色，即黑、白、红、绿，最常见的就是黑胡椒和白胡椒了。胡椒的营养价值高，能够温中、下气、消痰、解毒，那黑胡椒和白胡椒是一样的吗？



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说到这个问题，我身边有不少朋友都一脸懵，完全不懂，经常用错，所以做出来的菜也不好吃，今天我就和大家说说黑胡椒、白胡椒的区别。
【胡椒】
胡椒有“香料之王”的美称，在东西方的饮食圈中都有它的身影，可见其地位之高。
黑胡椒、白胡椒，只是收成的方式不一样。
→黑胡椒
还没长熟的绿果采摘后，用热水煮一下，然后捞出晒干，就是我们见到的黑胡椒。黑胡椒包含完整的外皮，它的味道更加浓烈，是西餐中广泛使用的调料，在烹饪肉类时不可缺少。



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→白胡椒
浆果长熟后采摘，用岁浸泡几天，打磨掉外皮，就是我们常见的白胡椒。因为没有外皮，所以白胡椒的味道更加温和，符合中国人的口感，大多数国人都爱用白胡椒，它更适合用来制作浅色酱汁、烹饪海鲜、炖汤等。



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很多家庭都购买了2种胡椒，在使用上有什么不一样呢？虽然只差一个字，但用法却大不同。
【用法】
黑胡椒的味道更浓，是西餐中不可缺少的调味料，常用来烹饪牛肉、海鲜、蔬菜等，比如很多人爱吃的黑椒牛柳、黑椒土豆泥等，味道非常不错。



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白胡椒的味道淡一些，但同样有去腥增香的作用，在腌制肉类、鱼虾时加入适量，能很好地去除腥味。此外，在炖汤时出锅前加入一些白胡椒，可以提味，比如羊汤。
胡椒性温热，能缓解胃腹冷痛、肠鸣腹泻，还可以祛腥、解油腻，助消化，增进食欲。此外，胡椒，还可以防腐抑菌，解鱼虾肉毒。



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→区别
黑胡椒比白胡椒的味重，又香又辣，去腥提味的效果更好，在烹饪腥味大的食材时建议用黑胡椒，比如动物内脏、海鲜等。
白胡椒比黑胡椒的药用价值高，具有健胃散寒、增食欲、促消化的功效，还能促进发汗。



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【用法注意】
胡椒粒的颜色越纯，说明品质越高；颜色越深，说明口感越浓烈，此外胡椒的品质和新鲜度也有关系。