当所含的化学物质挥发掉后，胡椒的味道就变淡了，因此在保存时一定要密封、避光。烹饪时避免长时间高温加热，这是使用胡椒的基本原则。
黑胡椒的味道浓，短时用高温加热能让香味更好地释放，除了腌制时，其他时候都要在出锅前放入。白胡椒也一样，在料理完成后加添加。



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【 烹饪|黑胡椒白胡椒，只差一个字，味道大不同，不懂别乱用，难怪不好吃】胡椒粉用起来虽然很方便，但香味很容易流失，最好还是用手持胡椒研磨器自己研磨，随用随磨，才能保证香味。