入伏后，正式进入“烧烤模式”，出门走上一圈，就怕自己中暑昏厥，特别是体质较差群体。但这时候要是来一碗绿豆汤，沁凉舒爽，像是卸了“一身火热”。也因此绿豆汤被称为夏季的“续命神器”。但在煮绿豆汤的过程中，有人偏爱熬煮很久的绿豆汤，口感软烂带点粉；而有人喜欢颗粒分明，从不煮开花，清爽干净更顺口。虽然都是绿豆汤，但这煮开花和不煮开花的功效区别可大着呢……1绿豆开花更解毒，不开花更解暑绿豆可分为绿豆衣、绿豆粉。煮开花，取的主要是整个绿豆的作用，不煮开花主要取的是绿豆衣的作用。1，开花——解毒绿豆蛋白质含量是大米的三倍，而且蛋白质富含赖氨酸，再加上其含有的鞣质和黄酮类化合物，可与有机磷农药、汞、砷、铅等化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收，这就是其解毒能力的来源，而只有煮开花，这些物质才能发挥更好的功效。2，不开花——解暑绿豆的消暑功效来源于绿豆皮，中医也叫做“绿豆衣”，主要是其所含的多酚类物质发挥作用。一般来说，就是绿豆煮的时间越短的时候，多酚类物质含量越高，它的抗氧化活性也越高，解暑功能也是最好的，因此想要消暑热的话，绿豆无需煮开花。
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如何让绿豆快速开花？绿豆表皮坚硬，常常要煮很久才能熟烂，那有什么办法能缩短其开花时间呢？①浸泡冷冻法把绿豆洗净加少量水（刚好没过绿豆）浸泡十来分钟，然后沥干水分，放入冰箱冷冻层，四小时后拿出，吸水后的绿豆体积变大，经过冷冻会把绿豆撑裂，就很容易开花了。②炒制法如果刚买回的绿豆就想马上煮，可以先把绿豆洗净放入锅中小炒到水干，然后加入凉水，绿豆表皮遇冷就会马上破裂，等水开后再煮两分钟，绿豆就完全开花了。
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除了头疼难煮开花的问题，很多人有煮久了绿豆汤变成红色的烦恼，甚至忍不住怀疑：这是买到了假绿豆吗？2，变红的绿豆汤是怎么回事？绿豆中含有较丰富的酚类，而酚类物质遇到氧气会发生氧化反应，氧化后就会呈现粉红色，存放时间越久，绿豆汤的颜色越深，流失的营养越多，其抗氧化能力也就越低。另外，水的选择也是变色的重要原因。地方自来水中含有较多的矿物质，会加速绿豆本身酚类的氧化。但一般绿豆汤变红后可以继续食用，并不会对健康造成影响，只是其消暑能力变弱了，营养成分也没那么全面。
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那我们该如何保持其中的营养，熬出原色的绿豆汤呢？如何煮出绿色的绿豆汤？①锅的选择：避免用铁锅，铁锅中的金属离子会和多酚类物质形成“复合物”，使汤色发暗，最好用高压锅，既隔离了氧气，又能缩短熬煮时间。②水的选择：最好用纯净水煮，也可以在自来水中加几滴柠檬汁或白醋。③沸水煮：先把水烧开后再放入浸泡过的绿豆，煮10分钟左右，汤澄清碧绿，消暑效果最好。绿豆汤虽好，但民间常有“吃中药不能吃绿豆，会解药性”的说法，那吃中药的人真的不能喝绿豆汤吗？3，食用注意事项1，虽不解药，但不宜与温补类药物同用绿豆本身就是一味中药，有清热解毒、消暑生津、利水消肿的功效，因此就存在和其它药物合用的可能。但并不存在解药性的说法，只是其特性和成分可能会和一些药物发生中和作用。绿豆性凉，若是配合清热解毒的药物，如黄连、黄芩、板蓝根、牛黄、金银花等，有很好的辅助效果；若是温阳的药物，如人参、黄芪、肉桂、附子、丁香等，则会降低疗效。