炒土豆丝，别出锅前才放盐，多加“这一步”，土豆又脆又入味土豆可以说是人人喜欢的一种食材，不管是大人还是小孩都非常喜欢吃土豆，土豆的做法也多种多样，不管是油炸还是炒都很好吃，小编和朋友在外面吃饭的时候，每次都会点一个炒土豆丝，这道菜虽然简单，但是百吃不腻。虽然简单，但是要做出一道又脆又入味的土豆丝还是有难度的，中国的烹饪文化博大精深，一个小小的细节就能决定这道菜到底是好吃还是不好吃，小编今天就和大家分享一下炒土豆丝的技巧，炒土豆丝，别出锅前才放盐，多加“这一步”，土豆又脆又入味。
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大多数人在家炒土豆丝的时候，无论是什么炒法，都是习惯在出锅前最后放盐，这也是很多人炒菜的习惯，因为放盐太早的话会破坏菜的口感和营养，所以无论做什么菜都养成了都是出锅前才放盐的习惯。这种出锅前放盐的习惯都是一些老厨师总结出来的，有一定的道理，但是并不是完全正确，世界上的美食多不胜数，一种技巧肯定不能用在所有的菜品上，烹饪不同的菜，当然要用不同的烹饪手法来对待。
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土豆里面的淀粉含量非常高，所以土豆切成丝之后很容易发生氧化作用而发黑，在炒的时候也是这样，不仅容易发黑，而且土豆在遇热后会分泌大量的淀粉粘液，会让土豆相互粘在一起，导致土豆丝受热和入味都不均匀，这样炒出来的土豆丝不仅卖相不好，也不会很入味，非常的难吃。
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正确的做法是，土豆丝不仅仅是在出锅之前需要加盐，在切好土豆丝的时候就可以把土豆丝放在加入了少量盐的盐水中浸泡。用盐水浸泡过的土豆丝，可以洗去土豆表面的淀粉，能有效的防止土豆氧化变黑，土豆丝在浸泡过后，表面会有一层淡盐水，在炒的时候就不会分泌大量的淀粉了，这样做炒出来的土豆丝色泽发亮，根根分明，又脆又入味。大家知道了吗，在炒之前先用盐水泡一下土豆丝。