家常干锅鸭
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材料：鸭子，啤酒，葱段，姜片，八角，红辣椒，花椒粉，酱油，老抽，糖，味精，盐。将鸭子洗干净，把鸭子剁块大小均匀。锅中加适量油烧热，下入红辣椒，葱段，姜片，八角爆香。将鸭块下锅翻炒至变色，将除味精外的所有调料和啤酒下入锅中。加盖中火炖20-30分钟，筷子轻松扎透鸭肉即可，中途翻炒以免糊锅。可适当添水或添啤酒。开盖调小火，将鸭子汤收汁，用铲子推开鸭肉，发现汤汁所剩无几，鸭油渗出即可加少许味精出锅。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带【包菜炒三丝】
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所需材料：包菜半颗、干豆腐2张、粉丝1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、干辣椒4-5个、生抽1汤匙、做法步骤：1.准备好所需材料，包菜用半颗就可以了，干豆腐的各地叫法不一样，有的地方叫：豆皮、千张。2.首先要把粉丝泡发，把粉丝放在盆内，淋入开水，把粉丝烫软，然后再加一些凉水，用温水泡发粉丝，把粉丝泡发至无硬心的状态就可以了。用这个方法泡发粉丝比较快，不能一直用热水泡发，容易把粉丝泡发碎了，用冷水泡发时间长。3.把包菜叶子剥下来，用清水洗净，沥净水分，再把包菜切成丝待用。4.干豆腐切成韭菜叶粗细的丝，葱切葱花，姜切丝，大蒜切片，干辣椒对半切开，辣椒籽不要。5.泡发好的粉丝捞出来，放在大碗内，加入1汤匙油，1汤匙生抽，拌匀，这样粉丝炒制时，就不会粘成一团，也不会粘锅。这是炒粉丝不成团，不粘锅的一个小窍门。6.锅加水烧开，下入干豆腐丝焯水1-2分钟，把干豆腐丝焯水至变软，将干豆腐丝捞出待用。7.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸制微焦，将花椒捞出不要，炸制花椒时要用小火炸制，用大火容易把花椒炸糊，炸不出花椒的椒香味。下入葱花，姜丝，蒜片，干辣椒段爆香。8.下入包菜丝大火翻炒，把包菜丝炒至稍变软。下入干豆腐丝和粉丝，再加入盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。飘香鱼
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此菜口味特别，香气复合，是宜宾兴文谢六饭店的招牌菜，不仅有辣椒面的辣香、侧耳根的清香、香醋的酸香、芽菜的醇香，还有薄荷的鲜香等。1.把鲤鱼宰杀治净，抽去鱼腥线，并在鱼身表面剞花刀后，加入盐、料酒、姜片和葱结，腌渍入味。另把侧耳根治净，切成小节，纳盆加盐、香醋码味后，垫入盘中。2.锅入色拉油烧至六成热，下腌渍好的整鱼炸至外酥里嫩时捞出，摆在盘中侧耳根节上。3.往净锅里放入自制红油烧热，下入宜宾芽菜末、侧耳根节、花生碎、姜末、蒜米和辣椒面炝香，调入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、花椒面、孜然粉等，放入少许的醋、香油和葱花炒香后，起锅淋在盘中鱼身上，激出盘底的醋香，撒些薄荷叶便好。说明：自制红油的制作，是往锅里倒入菜油烧至八成热，关火待其晾凉至五成热，放入初加工过的香料（八角、香叶、山柰、桂皮等七八种），熬约5 分钟至出香味，打去料渣后开小火放入辣椒面，熬约4 分钟，关火便得到。翠玉毛肚
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鲜脆毛肚搭配爽口莴苣，走菜前淋入山胡椒油，这款菜品卖相清爽，入口微辣回甜，带有柠檬的香气。制作流程：1. 莴苣200克切成长5厘米的条，入沸水汆煮1分钟，捞出垫入碗底。2. 鲜牛毛肚150克剪成长4厘米、宽3厘米的片，放入沸水中汆煮5秒，捞出放入碗中，加阿香婆牛肉酱10克、蒸鱼豉油10克、山胡椒油5克、陈醋5克，依次撒白芝麻5克、白糖5克、盐2克、葱丝5克，浇入八成热油80克，点缀香菜即可走菜，上桌后，客人自行拌匀食用。浇入料汁浇上一勺热油关键：毛肚汆水时不能超过10秒钟，以保持其鲜嫩脆爽的口感。香菇花椒兔