文章插图
原料：去皮兔1000克干小香菇100克豆腐干250克香叶10片八角8个小茴香10克桂皮10克陈皮1块白蔻10颗干青花椒20克红花椒30克干二荆条辣椒100克郫县豆瓣80克香辣酱30克盐5克味精3克鸡精2克葱、姜、胡椒、生粉、香油、花椒油、芝麻、香菜、菜籽油各适量制法：1.将去皮兔斩成2厘米见方的块，加姜、葱、胡椒和生粉拌匀腌渍10分钟。锅入菜籽油，烧至六成热后，下入兔肉块，初次炸过再复炸至色金黄且外酥内干。2.干小香菇水发浸泡，豆腐干洗净切丁，分别炸至皮干。3.将香叶、八角、小茴香、桂皮、陈皮、白蔻、干青花椒、红花椒、干二荆条辣椒入沸水锅，煮1分钟捞出。另起锅，入菜籽油，将以上香料炒香，再下郫县豆瓣、香辣酱炒香，然后下入块翻炒上色，倒入400毫升清水，加入炸好的干小香菇和豆腐干，收汁亮油后调入盐、味精和鸡精，淋香油、花椒油并撒上炒过的芝麻，起锅装盘点缀香菜即成。