卤出来的肉特别硬怎么回事 。

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卤肉主要是将卤味 。卤制到需要卤制的材料里 。分为红卤 ， 白卤 。辣卤 ， 油卤 。都是三分卤七分泡 。

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1.原材料都要通过寖泡水 。或者常流水冲洗原材料里的血沫子 。最好不要用汆水的方法 。
2.卤制的过程中可以放入冰糖块 。山楂片 ， 或者月季花 。都可以让肉更加软烂入味 。
3.原材料的筛选一定要筛选好 。比如猪脚 ， 猪脸 ， 猪肘 。预防老母猪 。鉴别方式很简单 。颜色发红 。肉皮较厚 。
4.卤制品一定要文火 。卤油也很关键 。比如一桶卤水 。最好的卤水七分卤水三分油 。
5.卤制过程中切记不要添水 ， 或者添汤 。也不可以添加别的原材料 。
6.卤制品卤汤是灵魂 。好的卤水越用所需香料越少 。卤水的保管至关重要 。
7.卤制品三关键：1.色……卤制品上色靠寖泡
2.香……卤料使用要恰当
3.味……卤汤保管养护要到位
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