你是谁 ？''卖肉来~！卖肉来~！''我磨了磨刀，大声吆喝，''吆！老爷，您来点什么肉？''看这情况，不用我说您就一定知道我是干什么的，我呀，不是别人，正是这大宋年间汴梁街市上的一名屠夫。
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（图为《清明上河图》集市）''什么？您问我一介屠夫能赚多少银子？那我可告诉您，可真是不少银子呢！''您可别瞧不起我，在我们大宋年间啊，屠夫的社会地位是很高的，因为这不仅是个力气活还是个技术活，这《庄子·养生主》里的一篇文章《庖丁解牛》里边有一句话：''批大郤，导大窾，因其固然，技经肯綮之未尝。''意思就是说啊，砍入牛筋骨相接的缝隙，顺着骨节用刀，按照牛本身的结构，脉络相连和筋骨结合的地方尚且不曾拿刀碰到过。您听听，连庄子他老人家都记录了屠夫的厉害之处，足以说明杀猪宰羊这活啊，不是人人都能干的，活儿难，自然做的人就少，更何况有些人信奉神灵，认为万物皆有灵，自是不肯干这些白刀子进红刀子出的事儿。干的人少了，市场竞争力就小，自然挣得就多，社会地位也高了。
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（图为庖丁解牛图）吃什么肉？不过啊，咱们宋朝可不像《庖丁解牛》里所说的''解牛''。咱们宋朝啊只吃羊，不吃牛肉的，这是何原因呢？难道说牛肉不好吃？不香吗？当然不是，这牛啊，是农耕经济的重要支撑。在先秦时代，《国语》中有这么一句话：''天子食太牢，牛羊豕三牲俱全。''由此我们知道，先秦的时候，诸侯天子吃牛羊肉，牛肉在那个时候还是上等的，到了春秋时期，铁农具的出现和牛耕的推广，大大提高了社会生产力。牛的地位就变得越来越重要。至汉魏时期，铁犁牛耕也在不断的推广，逐渐成为我国传统农业的主要耕作方式。随着人们耕作水平的提高，农业的发展，牛，逐渐登上农业社会的舞台，成为重要的耕作工具。统治者也颁布诏令，无故不得杀牛。《礼记》中也说道，''诸侯无故不得杀牛''。而在小农经济下的农民，拥有土地，农具，牛等牲畜，更加具有生产积极性，牛是主要的耕作牲畜，再加上统治者的禁令又怎么会杀牛呢？
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（图为铁犁牛耕发展图）而且，宋代以前，人民也不擅养猪或是做与猪肉有关的膳食。古代猪一般散养，猪不仅产量小，而且还有浓烈的腥膻味，现代可以圈养，阉割，使猪长得又肥又壮，产肉量大，或是烹调时加上啤酒，白酒去除膻味。而且随着社会发展，人们的烹调技术也渐渐提高，烹调猪肉的能力水平也渐渐提高，做出的猪肉也自然鲜美可口。可是宋朝的人民就不同了，不仅没有那样先进的养殖方式，也没有多样的烹调手段，自是做不出好的猪肉。也就不常食猪肉了。我们常看见《水浒传》里的英雄侠客豪气冲天的进到酒馆里，然后大呼：''来一斤酱牛肉！''，或者其他武侠小说、电视剧、电影也常常有这样的场景。而《水浒传》的故事就发生在宋朝，可是宋朝的人民并不能吃牛肉啊！其实，这样的描写就是渲染人物的性格，表现人物的豪放爽快不羁的性格特点。毕竟，艺术来源于生活，高于生活嘛！还有，咱们宋朝的皇帝宋太祖更是不食猪肉，也定了祖宗家规，宋朝以后的皇帝不得食用猪肉，一直到熙宁年间人们的膳食才以羊肉为主，猪肉为辅。所以啊，直到现在咱们宋朝，也仍然是小农经济，不过是更加精耕细作了，牛还是重要的农业劳动力。更何况宋朝时经济中心南移，南方的农业水平也在不断提高，用牛的地方就越来越多了。所以，咱们大宋朝是不食牛肉的。不吃牛肉？！那吃什么？为什么只吃羊肉？吃羊啊！羊肉鲜美嫩滑，香味四溢，许慎在《说文解字》中说：''美，甘也，从羊从大。''足以说明古人十分认同羊肉的鲜美了。而且宋太祖也喜吃羊肉。而且在大事之中如嫁娶，中榜，皇帝赏赐等喜事也少不了羊肉。而且据中医来讲，吃羊肉也对身体有好处。羊的各个部位也可烹调出极美的膳食，羊肚，羊腰，羊杂碎，皆可入菜。统治者的推崇，羊肉本身的美味，就更加让官员富人们争相食羊肉了。