文章插图
（图为羊肉汤）那你该问了，怎么不吃鸡鸭肉？鸡鸭体型小，且不易养活，抵抗力弱，现代家里养鸡鸭即便已经有了先进的饲养技术，可是仍然存活率不太高，更何况饲养技术不太先进的宋朝，一场风寒，一个流感，就足以让鸡鸭丧命。如果是养鸡鸭，自然不是养一只，养很多只又需要很大的地方，平民怎么有那么大的地方，富人养鸡鸭也是少数。喂养鸡鸭的饲料又很贵，人民自然是吃不上也吃不起。那就吃鱼，你又该这样说了。可是毕竟不是每个地方都有鱼的，只有在温暖多水的鱼米之乡才会有鱼的存在，而宋朝的都城在东京，即现在的河南开封，在干燥的北方养鱼的地方甚少，南方自然是鱼米之乡，可是要把鱼运送到北方都城就困难了。那时候又没有冰箱可以冻冰块，即便有冬天存储在地下冰窖的冰，拿出来也一会儿就化了。自然无法保鲜。更何况宋朝运送工具只有马车，从南方到北方自路途遥远，靠马车也得几月才能到，那时候鱼早已臭不可闻，这还怎么吃？明人沈德符在《万历野获编》也写到：''最急冰鲜，鲋鱼等。限定六月末旬到京，其般昼夜前征，然实不用冰，惟折干而行，其鱼皆臭秽不可向迩。曾附其舟，几欲呕死。''足可说明鱼之难运。说道臭鱼，不得不给您讲一个有趣儿的事。在明朝盛行食鲋鱼，皇帝喜吃，官员中也以皇帝赏赐鲋鱼为荣，可是鲋鱼到都城已经臭不可闻，皇上不知，以为是鲋鱼本身如此，运送的官员也不敢说，其他不知情的官员也如此想。有一个官员因能力突出，业绩好而屡受皇帝赏赐鲋鱼，他也渐渐吃惯了鲋鱼的''味道''，后来他被皇帝派去南方任职，时间久了不禁想念鲋鱼的味道，他叫来厨子，问其为何不做鲋鱼，厨子说，我日日都做鲋鱼啊！官员愕然。这也说明了新鲜鱼的难以保持新鲜运达。那.....吃点咸鱼干？把鱼制成咸鱼干也是很不错的选择，制成鱼干，自是需要大量的盐，宋朝时期的盐本就制成较为困难，而且自唐朝安史之乱以后，经济发展缓慢，政府又将盐纳入了官卖制度，百姓拥有的盐不多，供给家里已经很是困难，又怎么有多余而大量的盐去腌制鱼干呢？''卖肉来！卖肉来！新鲜羊肉哎！客官，您来点不？''羊肉价格昂贵的原因其实啊，也并不是人人都能吃上肉，虽说我大宋国适合羊肉的养殖，但羊毕竟还是在有草的草场上生存，这样的羊才肥硕，体型庞大，肉质鲜美，更何况无论是南宋还是北宋，大规模大面积的草场还是少得可怜。无法大规模养殖。那您又要问了，非得在草场？别的地方不行吗？别的地方也可以，像山地，或者平原较为贫瘠的土地，这种地方牧草本就少，可供羊吃的草更是少之又少。山地地势不平坦，多坑洼，起伏大，坡度陡峻，沟谷幽深，多石块，这样的地形条件自然是不适宜羊生存的。贫瘠的土地可供草料也少，这样养出的羊肉质较柴，不鲜美。也自然卖不出去。
文章插图
（图为山地情况图）羊肉也并不是什么野菜，便宜之至。它价格昂贵，只有权贵阶层、富人才能经常吃上羊肉，还有宋朝也不像现代，能大规模批量养殖。而且羊肉产量不能满足人们强大的生活需求，人们更是不会争相购买，哄抬物价。既然国内没有条件，那我们就去进口吧，发展发展国际贸易。宋朝没有向现代那样的运输技术，把羊运输来只能靠''轰''，把羊从国土边地赶来，路上遥远不仅可能有强盗抢劫，还可能有瘟疫，或者天灾人祸，死的死，伤的伤，估计也剩不下多少只，更何况对外贸易，进口而来，自是价格无比昂贵，那么，羊肉便又让人们望而却步了。宋朝时期经济重心南移，南方的发展渐渐超过北方，无论是在农业，还是文化方面，南方都在飞速发展。可南方的地势地形毕竟还是不适宜羊的养殖，而南方需求又渐盛。就需要来自北方的羊。北方草原盛产肉质鲜美的羊，更何况北方的需求还不能满足，倘若是运到南方，不仅物以稀为贵，到了南方，卖主还要狠狠地抬竹杠，又狠涨一笔，价格更加昂贵，非富人官员之家不能食。那就很可悲了，南方的平民阶层又吃不上肉了。吃点别的好不好？既然鸡鸭牛猪都不能吃，有的人又只能吃羊肉，那人们只吃羊肉不腻吗？当然了，在宋朝后期，人们的生活水平渐渐提高，开国时期南方的牛数量少，无法供农业使用，南方人民也逐渐在没有牛的情况下耕作，宋朝中后期至末期耕作技术也在不断发展，朝廷对牛肉的禁令也不像宋朝开国时期宋太祖时那样严苛，政策也渐渐放宽，人们对牛肉的需求也在不断增加，牛肉的肉质也不似羊肉那么膻，也非常味美。也渐渐有人食牛肉。逐渐变成了，''羊为主，牛肉猪肉为辅。''牛肉肉质也是十分鲜美的，那时的牛又日日耕地劳作，肉质很是劲道鲜香，人们又吃惯了羊肉，偶尔吃吃牛肉尝尝鲜也是常有之事。渐渐人们也开始学习如何烹调牛肉，或是制成其他食物。