快过年了，年夜饭餐桌上必少不了一道“卤猪蹄”，因为吃啃猪蹄有挠头，来年赚更多！卤猪蹄软糯Q弹，咬一口满满的胶原蛋白，吃起来非常的过瘾。可是猪蹄如果做不好，就会有股异味，大家戏称为“臭脚子”味。我看到网上有好多版本卤猪蹄的做法，都是上来第一步就焯水，把最关键的一步给忽略掉了。

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给大家分享一道我跟一位老师傅学的卤猪蹄的做法，这个方法相对来说是比较专业的：《卤猪蹄》食材：猪蹄两只调味料：葱、姜、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、卤料包制作步骤：

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1、这是去异味的关键的一步，买回来的猪蹄在火上烤至外皮发焦，把上面的猪毛烤掉，把表面的油脂给逼出来，这样可以去掉猪蹄的异味，并且能提高猪皮的韧性。2、烤好的猪蹄用清水浸泡半小时，再用刀把烤焦的一层刮掉，把趾甲里面没有烤掉的毛刮掉，清洗干净后从中间剖开，自己吃也可以斩成小块。3、凉水入锅，加一勺料酒、葱段、姜片，大火煮沸撇去上面的浮沫，煮五六分钟捞出来冲洗干净。

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4、另起锅放一勺油，放入一小把冰糖中火炒至糖溶化，颜色成枣红色开始冒大泡，沿锅边倒入一碗温水。（炒的过程中要不断地搅动，防止糊底，糖色炒欠了上色不好，炒过了会发苦，这一步一定要掌握好，如果炒糊了就不要用了。）

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5、把猪蹄放入砂锅中，把炒糖色的水倒进去，再加水没过猪蹄多一些，倒入1勺生抽、半勺老抽、葱段、姜片、卤料包，大火煮开后转小火，炖两个小时，最后十分钟开中火收一下汤汁。（炖到一个小时后放一勺盐进去）
【 勺料酒|卤猪蹄拿起来就焯水第一步就做错了，难怪做出来油腻还有异味】
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关火后再浸泡两三个小时吃起来更入味，用这个方法卤出来的猪蹄一点儿异味也没有。老师傅都是自己配料，自己家里做不好掌握量，各种配料也不好买，所以我一直用现成的卤料包，这个卤料包我用好多年了，味道特别正宗，中间换过一次其它牌子的小孩子嘴巴叼说不好吃。快过年了备上一包，学会了在家卤上一锅，比外面卖得还好吃，又健康，自己吃或者招待亲戚朋友都很有面子！小贴士：1、猪蹄分为前蹄和后蹄，前蹄筋多骨头少更适合卤着吃，后蹄皮薄肉少适合做汤。区分方法：上面有几根粗粗的蹄筋的就是前蹄，露着大露头的是后蹄。2、炒糖色是很关键的一步：炒的过程中要不断地搅动，防止糊底，糖色炒欠了上色不好，炒过了会发苦，这一步一定要掌握好，如果炒糊了就不要用了。3、猪蹄本身有很大的异味，有火烤这个步骤可以把表面脏油脂给烤出来，既可以把表皮的毛给烤掉，也可以去掉异味。